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zoom RSS キッチンが走るのメニューと仔豚の丸焼き。7月16日、ドスガトスワインパーティー!

<<   作成日時 : 2012/07/17 18:54   >>

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メインディッシュは、仔豚の丸焼きです

ワインは

チャコリ
Reyabal 2011         Getariako Txakorina

白ワイン
Atlantik ALBARINO 2010 Rias Baixas
HERMANOS LURTON 2009        Rueda Verdejo

赤ワイン
OROT CRIANZA 2005 TORO
Prios MAXIMUS CRIANZA 2008 RIBERA DEL DUERO

メニュー
前菜の盛り合わせ

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グリーンアスパラガスのトルティージャ

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アスパラ、根本の部分、軽く皮剥いてソテーして、ミキサーでピューレに
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柔らかい穂先の部分ソテーしたのと合わせ、スペイン風の丸いオムレツに焼き上げます。
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イサキとパプリカのタルタル

パプリカ、タマネギは小さく切って塩とほんの少し砂糖を入れたワインビネガーに漬け込んで浅漬けのピクルスに。

季節の美味しい白身魚、この時期はイサキが美味しいので。
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ニンイク、卵黄、レモン汁、オリーブオイルで作ったアリオリソースを合わせて

ハモン イベリコ

ガスパチョ

バイ貝のアロス イトヨリのパプリカソース
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キッチンが走るでやったバイ貝のアロス、今回はパエリャ鍋でバイ貝刻んだもの加え、炊きあげました。
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盛りつけはこんな感じ。ヒラメは季節がずれたので、イトヨリの焼いたのを添えて、赤いパブリカのソース。
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仔豚のロースト コチニージョ アサード
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子豚は、オーブンで最初は160度ぐらいで、ゆっくり焼いて、
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耳、しっぽ、花、手足などは、バター塗ったアルミホイルで焦げないようにカバー
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シャリ−酒、溶かしバター塗りつけて焼き上げます、仕上げは250度でこんがりと。
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スペインチーズ

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デザート盛り合わせ

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バルデオン風味のチーズケーキ

蒸し焼きタイプのチーズケーキに、スペインのブルーチーズバルデオンを5%ぐらい練り込んで焼き上げてます。大人の味!


CAVAのゼリー
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小粒葡萄のデラウェア−フレッシュと、カバ合わせ、白ワインで溶かしたゼラチン、、白葡萄ジュース煮詰めた液で甘さ加え冷やして固めました。大人専用、アルコール度8%はあるかな?

プラムのシャーベット

カフェ

毎回ドスガトス主催のパーティーは大好評にて終了します!

今日のお客さんの最高年齢は85歳?老夫婦で参加して頂きました!

グリーンアスパラのトルティージャ、白身魚とパプリカのタルタル、バイ貝のリゾット

詳しいレシピはNHK「キッチンが走る」のホームページ内のレシピのところに載っています!

白身魚のタルタル  http://www.nhk.or.jp/kitchen-wagon/recipe/recipe120706_01.html 

グリーンアスパラのスペイン風オムレツ   http://www.nhk.or.jp/kitchen-wagon/recipe/recipe120706_02.html

バイ貝のアロス(リゾット)    http://www.nhk.or.jp/kitchen-wagon/recipe/recipe120706_03.html

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キッチンが走るのメニューと仔豚の丸焼き。7月16日、ドスガトスワインパーティー! ドスガトス/BIGLOBEウェブリブログ
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