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zoom RSS 2012,クリスマスメニュー!ただ今試作中!

<<   作成日時 : 2012/11/15 23:51   >>

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ドスガトスのクリスマスコース、今年も悩んでいます!
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だいたいのイメージで試作した料理の写真です!

4Tapas 4品のタパスアミューズです。カナッペとピンチョスを盛り合わせで、この後の料理を期待させるような一皿に。
この一皿は、まだまだ考える余地有りなので当日のお楽しみに?

ハモンイベベリコ盛り合わせ
最高級の長期熟成ハモンイベリコ、イベリコ豚の生ハムと、今年は、加熱されたタイプのスモークされたイベリコハムを盛り合わせで、

前菜3種盛り合わせ、
ニンニクの一口スープ、干鱈とトマトのトルティージャ、イベリコ豚のエンパナーダ
伝統的な料理の組み合わせで考えています!
13年ぶりに帰国した石埜くんの得意とする分野です!

スペイン産ピキージョピーマン、鮃とホタテ詰め、黄色ピーマンのソース
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キッチンが走るで作った鮃料理をさらに進化させて、郷土料理のニュアンスをプラスして。ナバーラ名産のピキージョピーマンの中に詰めてみました。鮮やかなピキージョの色合いを活かすために、ソースは黄色のパブリカを使い、、、、

岩手産ホロホロ鳥のパエリャ、
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ホロホロ鳥岩手県、石黒さんところの牧場から取り寄せます!
http://www.ishikuro-farm.com/

ホロホロ鳥、身も美味しいですが、この鶏ガラから取ったスープは最高に美味しいです!

このスープで炊きあげたパエリャは、、、、お楽しみにしてください。美味い!!!!
さて、このスープに合わせるには、試作では天然のキノコを使いましたが、

パエリャのルーツでもあるバレンシア風パエリャ、ウサギを使ったパエリャ風にもっと野菜の優しい旨みを主体に炊きあげていこうかなど、いろんな構想が生まれています!

デザートはまだまだ、考え途中です。今回はパテシエ経験の長い石埜くんに一任。丸投げしてみようと思っています!
さてさて、どんなデザートになるのかな????

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スペインチーズ

デザート盛り合わせ カフェ、紅茶またはハーブティー

12月22〜25日はクリスマスコースになります。

¥8000

ドスガトス初めての方には、ドスガトス定番メニューに近い¥6000のコースもご用意しております!

22日のみ、もう少し軽い¥5000のコースも用意する予定です。

22日以前に、クリスマスコースご希望のお客様も毎年いらっしゃいますので、ご予約時に、クリスマスコースご希望の方には、95%以上コースと同じ内容のお料理をご用意いたします!20日以前だと85%?

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