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zoom RSS Tortilla patata スペインオムレツの作り方。

<<   作成日時 : 2013/06/15 00:43   >>

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ジャガイモの入った、まん丸くてしっかりと厚みのあるスペインオムレツ!
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材料)ジャガイモ1キロ、タマネギ小1個、卵6個,オリーブオイル、塩
@タマネギはみじん切りにして、オリーブオイルを入れた鍋でほのかに色づくまで弱火でじっくり炒めます。

Aジャガイモは洗った後、皮を剥きスライスにする。

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B鍋にオリーブオイルをたっぷりと熱し,160〜70度ぐらい、すっと箸が通るまで、割と低温で揚げます。

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C揚げている間にボールに卵を割り塩を入れ、@のタマネギをここに加えてよく混ぜ合わせます。溶いた卵を、塩で調味,気持ち濃いめの塩味にします。

D揚げたジャガイモを網に出してオイル分を良く切ります。このとき、ジャガイモにも塩を振り、塩味をほのかに付けます。Cの卵と逆に薄味でC+Dでちょうど良い塩味をイメージ!

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E塩味を付けて揚げたジャガイモを、熱いままCのボールに入れ、ジャガイモが多少崩れるのは気にせず、混ぜます。気にしなくてもいいのですが、派手には崩さないように!

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Fフライパンにオリーブオイルを熱し、ボールの中身をたっぷり入れ、弱火で焼き上げていきます!

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Gフライパンを揺するように焼き、6割方火が通ったら(通った気がしたら) オリーブオイルを塗った皿をかぶせ、
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迷わずフライパンを、エイ!とひっくり返し、皿の上に片面焼けたオムレツを載せます。


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皿から、オムレツをフライパンに流し込むよう戻します

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もう片面も弱火で焼き上げます。伝統的な焼き方は中までしっかり火を通します。

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完成
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オリーブオイルで揚げるのは、一般の家庭だと大変なので、材料は1/3ぐらいの量で、テフロンのフライパンで弱火でジャガイモ炒め、蓋をして。蒸し焼きにして火を通しても出来ます。小さなサイズのフライパンで作ってください。

写真に出ているのは3キロ、3台分の分量です。

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