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zoom RSS ドスガトスのお料理教室!2013/08/21 お昼

<<   作成日時 : 2013/08/21 19:09   >>

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  ドスガトスクッキング教室  
DosGatos          2013/8/21
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ドスガトス 基本のパエリャ (4人分)
材料)米220g、海老4本、アサリ10〜16個、ムール貝4個、鶏モモ肉200g、生ウインナー100g、玉葱1/2個、赤ピーマン(大)1/2個、インゲン12本
にんにく1片、サフランひとつまみ(15〜20本)、トマトピューレ適量、チキンブイヨン800cc、白ワイン大匙1、オリーブオイル、レモン、パセリ(みじん)適量

蓋のあるフライパンなどにに水50cc、白ワイン大匙1を入れ下処理した、アサリとエビを鍋に入れ蓋をして蒸し煮にし、火が通り次第バットなどに取り出しておく。

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この煮汁はチキンブイヨンに混ぜておきます。


パエリャ鍋(又はフライパン)に、オリーブオイルを熱し、軽く塩をした鶏肉と、ソーセージを炒め、取り出す。その鍋に、オリーブオイルを少し継ぎ足し、たまねぎ、にんにくを、色づくまで、じっくりいためておきます。米はボールに入れ、ほんの少しのオリーブオイルを絡めておきます。


炒めたタマネギ ニンニクの入ったパエリャ鍋に米を入れ、貝の煮汁を加えたチキンブイヨンを米がしっかり浸るまで入れ、強火で沸騰させ、米、鶏、ソーセージ、サフラン、赤ピーマン、インゲンなどの材料をすべて入れます。
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強めの中火にし、スープが蒸発して米が見えたらスープを少し足し、米がスープに浸っている状態で12分煮る。

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ここがポイントパエリャいう場面では、生徒さんに教壇まで見に来て貰って、コツを伝授!

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海老、アサリ、ムール貝をのせ、弱火にし、アルミホイルなどで蓋をする。このあと2〜4分、米を蒸らしつつ、アサリや海老を温めます。

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まだ汁気が少し多い目ですが、ほんの1分後にはちょうどよい水分と米も堅さもばっちりに!

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アルミホイルをとり、レモン、パセリをあしらう。

鰹のオリーブオイルマリネサラダ仕立て

材料)カツオ1/2サク、レモン汁1個分、ブラックペッパー大さじ1、タバスコ少々、塩、エキストラバージンオイル、ベビーリーフやレタス、オニオンスライス、パブリカスライス少々


レモン汁に塩小匙1、ブラックペッパー小匙1をよく混ぜ合わせ、タバスコを数滴好みの辛さに加える。

バットにカツオを2〜3ミリの厚さにスライスし、並べ調味液をまんべんなく振りかけ、裏返し、表面が白っぽくなったら、
、エキストラバージンオイルを振りかけ、ラップをして5分ほど冷蔵庫に寝かせておきます。
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サラダを準備します、スライスしたタマネギと,サラダ用の葉っぱを冷水に別々に漬しパリッとさせて水気を切ります。

さラダを盛りつけオイルマリネにしたカツヲをのせて、スライスしたオニオンとパブリカをあしらい完成です。


サングリア
ワイン500cc、葡萄ジュース200〜500cc、オレンジスライス1/2個分、好みでレモンスライス5枚、ブランデー大さじ1、クアントロー(オレンジリキュール)大さじ1〜2、砂糖大さじ3〜5

大きめのピッチャーにスライスしたオレンジ、レモン以外の液体と砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。

砂糖が溶けたらオレンジなどを入れちょっとオレンジが押し潰れるかなと言うぐらいにかき混ぜ、香りを出します。

飲む直前に氷を入れてそれまでは冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。

分量はそれぞれお好みにアレンジして、自分流のサングリア作ってください。

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