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zoom RSS イチジクのタルト

<<   作成日時 : 2014/10/08 23:34   >>

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コンポートにちょうど良さそうなイチジクが手に入ったので、

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赤ワインと、白ワイン2種のコンポート作りました。




そのまま、アイスクリームを添えて、コンポートのジュは、ちょっと柔らかめにジュレにして、ソースとしてかけ手などと思っていました?

でも、何となく久々にタルトにしようかと、ふと思いつき????発作的にクレームドアマンド混ぜはじめました。

タルト生地には砂糖を入れないタイプで。


タルト台は、薄力粉40g、全粒粉40g、強力粉150g、バター180g、卵黄1個、牛乳60cc、塩少々


@バター、小麦粉を冷凍庫に入れ、良く冷やしておく。

Aフードカッターに小麦粉バター、塩を入れさっと、さらさらになるまで混ぜる。

B牛乳、卵黄を混ぜ合わせてフードカッターに加え、20〜30秒混ぜ、ラップにくるみ、3時間以上冷やして生地を寝かせる。

Cタルト台より3p大きめの大きさに延ばしバターを塗ったタルト台に入れる。生地のそこをフォークなので穴を開ける。また冷蔵庫で1時間以上、出来れば一晩。

D生地の上にアルミホイルをしいて、重しを置き軽く下焼き180℃10分、重しを外しさらに10分弱

E中にフィリングを詰め20分焼き上げて完成

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フィリング
バター75g、グラニュー糖120g。アーモンドプーレ−120g、全卵2個、ラム小匙1
@バターを溶かしグラニュー糖を白くなるまで混ぜる。

A卵を加え、空気を含ますように混ぜ合わせる。アーモンドプーレを加え、木べら等で滑らかになるまで混ぜ合わせ、下焼きしたタルト台に流し込み、赤ワインで戻したプルーンや、イチジクを適当に載せてオーブンで30〜35分焼き上げる。

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イチジクのコンポートそのまま入れると水分多いので、低温のオーブンで、20分ほど乾燥させて使いました!

ドスガトス定番デザートは、

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クレマカタラナ 
その名の通り、カタルニアのクリーム、シナモン風味カスタード状のクリームの上にグラニュウ糖を振りかけ、キャラメーゼしてます。
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Quajada,クワハーダ、自家製のフロマージュブランです。
牛乳にほのかに山羊のシエーブルナチュレチーズの風味を付け、33℃ぐらいの温度で、レンネット(乳蛋白凝固酵素)を入れ45〜60分ふんわりと固め、冷やしてハチミツをかけたものです。スペインのピレネーなどの定番デザート!

そのほかには、クリームシェリー風味のアイスクリーム。
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ガトーショコラやチーズケーキ

ただし、チーズケーキにはバルデオンというスペインのブルーチーズを忍び込ませ、大人の味に?
赤ワインにあうデザートに仕立ててます。
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