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zoom RSS クリスマス本番、無事終了と年始年末のお知らせ!お料理教室、新年度も!1月21日と、2月19日!

<<   作成日時 : 2014/12/30 18:06   >>

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本年度も、皆様のおかげで無事終了します。

12月28日が最終営業日でした。

年始は、1月3日よりの営業になります。

年始めは、市場の初荷より速い営業開始なので、

普段とは違った、カジュアル年始営業です。

3日4日は、、、¥3000、タパスとパエリャセット(昼夜ともに)

ワインも気軽に飲めるボトル¥2000からご用意しています。

おせちに飽きたら、気軽にドスガトスに遊びに来てください!

今年のクリスマスも盛況にて終了しました。

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食前酒は、友人のジョセップのJFMGのカバ!きめの細かい発泡ときりっとした辛口でエレガントな飲み口です!

ほぼ毎年いらしていただいているお客様と、初参加の方々にも満足していただけたと思っています!

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タパスは、京都の聖護院蕪、下仁田ネギ、北海道の雪下に保存されたキャベツ、白インゲン豆、20日間塩漬けにした塩豚を使った、一口サイズのスープとまぐろ中トロとアボガドのタルタル。


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ハモンイベリコ純血種、べジョータ44カ月熟成

セコガニ(ズワイガニメス)の甲羅詰め、オーブン焼き
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中身は95%カニ肉とカニみそ、、カニの卵です。
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スペインのセントーヤというカニよりも、濃厚な味のカニなので、

スペインのレシピではトマトソースを合わせるのを、、、、

あえて熟していないフレッシュトマトで、甘みを抑えたトマトソースを作り合わせました。

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アンコウとカサゴ、小エビと、アサリ、小さな帆立ても入れて炊き上げたパスタを使ったパエリャ。フィデワ!

アンコウだけで行く予定でしたが、ベースのスープアンコウだけだとちょっと弱いので、カサゴも使いました。

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スペイン産の細くて短い、ちょうどスープに入れるヌードルのようなパスタを、

オリーブオイルでさっと色づくまで素揚げし

低温のオーブンで10分ほど過熱し余分なオイル分のとしてから、

アンコウ、カサゴ、甲殻類で取ったしっかりとした魚のスープで炊きあげてます。

メインは子豚の丸焼きよりは少し成長した子豚の炭火焼。

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備長炭で皮目をこんがり焼きあげ、樫の木のチップでフレーバリング。

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ソースは子豚の骨をオーブンで焼いた後、じっくり6時間以上かけてとったフォンをベースに、シェリーの風味をつけて。味わいは軽い目に仕上げました!

スペインチーズ盛り合わせ、写真撮るの忘れましたが、、、マンチェゴチーズ、バルデオン(ブルーチーズ)、エルビエホ(山羊の白カビタイプ)

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シャーベットは2種、マスカット系の白ブドウフレッシュとカバ、スチューベン(黒ブドウ)と赤ワイン。
タルトは山形のラ・フランス、ブルーチーズのタルト、、ガトーショコラ、クワハーダ(自家製のフロマージュブラン)など、、、
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デザート盛り合わせ とカフェまたは紅茶、ハーブティー

スペシャルなワインも出しました!
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