クリスマスメニューDM発送!

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クリスマスメニュー確定し、やっとダイレクトメール発送、毎年このぐらいのタイミングかな???
バブルの頃は10月には、かなりの予約が入ったような記憶が、、、

でも、本当にクリスマスを楽しむ感じではなかったと今は思います。
はやりとか時代風潮で、クリスマスには彼女とデートと強迫観念、あったみたいですね。

あの頃は、キャンセルもすごく多かったなぁ~、相手の都合関係なく予約入れた人たくさんいて、その数だけ失恋生んでたのかな????

ここ数年は、落ち着いた感じで、ドスガトスはほぼ毎年同じメンバーが半数以上、。70パーセントぐらい占めます。

まず、最初のお皿は、ハモンイベリコ盛り合わせ、今年はいつもの違うメーカーの生ハム。
何度かスペインワインフードの大使館商務部の展示会で味見して、気になっていたメーカーのハムを使ってみます!
ハムに合わせるのは、カバかな、、、シェリー酒のアモンティリャードも良いです。

二皿目のサルピコン、すごくポピュラーな魚介のマリネ、でも素材にお和歌山産の海老や烏賊、雑賀崎の寺井さんにお願いしました。良い素材にあまり手を加えず、ちょっとアクセント効かせるだけ、海のミネラルや甘みをダイレクトに出したいなぁ~

その次は、普段、ジビエの時期にはメインディッシュで出している蝦夷鹿をローストにし、ちょっとだけスモーク風味かけ冷製のサラダ仕立てに。ラズベリーを白ワインビネガーにつけ込んでベリー風味のビネガーをベースにドレッシング作って合わせます。30年前に、コスタロサのレストランで覚えたドレッシングを久々に使います。当時はこのドレッシングピレネーの鱒の料理に使ってました。ラジャールという一つ星のレストランでした。今はもう閉店してます。ご子息が交通事故に遭い、そのショックでシェフが辞めお店閉めてしまいました。

この店は、ぼくが20歳ちょっとぐらいの頃、夏に働かせて頂いた、思い出深いお店です。まだエルブジのフェランが世に出る前のロッサスです!!!

お魚料理のお皿は、
お米を使い、スカンピ(手長海老)と鮟鱇を使ったお米料理!カルドッサといって、パエリャより汁気の多いリゾット風にスペインの土鍋、カスエラ使います。

メインディッシュは、イベリコ豚のベジョータクラスのセクレトという部位、バラ肉の脂の中に隠れるように存在する秘密の部分のお肉です。セクレトとは秘密という意味、、、さしがしっかり入ったお肉です。この肉を開き中に詰め物をして、豚の網脂で包んでローストに、、、それだけではなく、メインディッシュは盛り合わせで、丹波のイノシシの頬肉をバルデペーニャスの赤ワインで煮込んだものも!イベリコ対丹波イノシシ対決?山の中を駆け巡った祖先同じくした豚の競演?シャレです。

スペインチーズの盛り合わせをちょこっと

デザート盛り合わせとカフェもしくは紅茶、ハーブティー

こんな感じで今年はいきます!

¥8000  軽いコースは肉料理抜きで¥6000
あんまり画像出すとお楽しみ減りますので、、、

ここ10日ほどは、いろいろあってブログアップさぼってました。

定休日はそれなりに飲んで食べ、、、

いつもの田無のおそば屋さん進士で昼から、、、、
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穴子の煮こごりの入ったお任せ盛り合わせ。
やっぱり日本酒かな、、、、
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へらへらと昼間から飲んで、、、、
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湯豆腐も、、、

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ランチセットの天丼とお蕎麦、、、

映画に行ったり、東急ハンズに行き調理用品物色、ちょっと映画に行ったり、、三銃士見てきました、、、、昔のアランドロンの三銃士も良かったなぁ~、現代のはスリーディーとか言う、エンターテイメント性はすごくアップ、でも、、????面白です。目が疲れます。

夜は、以前もでた魚の目玉に行きました、まだまだ頼んでないメニューいっぱいあるし、、、日本酒もうまいし、、、

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この日のお刺身には、八角という、北海道とかにいる変な見た目のお魚、脂のって良い感じです、あんまり一般的ではないお魚ですが、美味しい!こんなお魚の目利き、さすが!

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ドスガトス お店の一部改装しました???

ある日突然

トイレのタンクの下部
ひびが入っていたのか、クラックが入り割れました、、、、、

営業終了後で良かったです、、、、

どうなったかというと、、、お店の床ほぼ水浸し、、、、

大変でした、、、、、翌日緊急工事でトイレ便器新品に、、、、、前日夜ぼくは明け方までモップで作業してました、、、、

あまりにも疲労したので、その数日後風邪引き、この前の月曜日は寝てました、、、、

今週の月曜日は、14時間ぐらい寝てたかな???

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