クリスマスメインディッシュ、イベリコ豚とイノシシの諸合わせ

イベリコ豚、シクレトの詰めロースト、丹波イノシシ頬肉赤ワイン煮
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試作良い感じになってきました。付け合わせは栗のピューレと野菜、野菜はもう少し工夫します、でもだいたいこんな感じかな?
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イベリコ豚のロースといろんな部位試しましたが、セクレトに落ちつきました。試食も何度もして、セクレトに!

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詰め物は、ほうれん草とパブリカ、ピキージョになりました。最初は栗を中に詰めようかという計画でしたが、、、
栗は付け合わせでピューレに落ちつきました、、、

ソースはイベリコのカルド(出汁)に、ドングリリキュールを風味に加え、、、ベジョータ(ドングリ)を強調、、、

丹波のイノシシの頬肉をスパニッシュレッドワインでしっかり煮込み、、、、、

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口の中でとろけるような食感に、、、

イベリコの方は、口の中で噛むと舌の上に肉汁が存在感有るような焼き具合に、、、、ソースはイベリコエキスしっかり味わってもらえるように、、、

イノシシの煮込みはテクスチャーは、とろけるようながテーマ!頬肉に含まれるコラーゲンが舌の上に赤ワインと一緒にふわっと広がるイメージ!

さて、この料理に合わせるワインは、しかりとしたボディーのプリオラートかな、、、

クリスマス、23日と24日はほぼ満席の予約状態です、遅い時間帯20時以降に席少しあります、、、、

25日は、まだ余裕有りますね、、、、


今年のクリスマスも、いろんな料理楽しんで頂けるようまだまだ試作重ねます!


家に帰ると、、、ちょっと先で、たぶん飼われてる猫、このところ出没、、

遊びに来てます???

かってにハナちゃんと呼んでますが、、、、、
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いつもぼくの家に来ているメンバーと仲良くなってる見たい????

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