クリスマスメニュー、試作終了!スタンバイOK!

アミューズ、Tapasです。

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イベリコのパテとスモークサーモン、もう一品の先付けです!

この料理の時用に、カバ2種類用意しています!

まずは、イベリコハムの盛り合わせ。普段も人気のイベリコベジョータクラスの長期熟成のもも肉部分の生ハムと、
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パレタイベリカ、コッシーダス、いばり仔豚の前足を加熱スモークしたハムと盛り合わせで!

2種類のイベリコのハムを食べ比べ!加熱さたイベリコハムは普段出していないので、お楽しみに!


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前菜の盛り合わせは、カスティージャ風ニンニクのスープSopa de ajo.クラシックなニンイクのスープ一口飲んで、暖まってください!

ガリシア風パイのイベリコは、トマトと野菜で柔らかく煮込んでいます!

バカラオ入りスペイン風オムレツ、スペイン北部の定番です。

今回はスペインそのままのバカラオ塩ダラと、フレッシュの真だらを2種類焼き込んで、優しい味わいを演出!
一緒に入れたトマトは、プチトマトをオーブンで少し乾かせてから入れました!セミドライトマトです!

お魚料理は、和歌山雑賀崎の寺井さんから送っていた代だ、ガンゾウヒラメです!
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ガンゾウヒラメを薄くそぎ切りに、ホタテの貝柱も薄く切って、、、
ヒラメとホタテ、すり身にして、ムースみたいにしたのを、切り身に挟み込み、ピキージョピーマンの中に詰めました!

ソースは、NHKのキッチンは走るの時の料理をベースにさらに作り込んで、、、、

赤いピキージョには、黄色のパブリカソース。付け合わせもヒラメで、ソースが赤いパブリカ。

手を加えた魚と、シンプルな魚の身を両方楽しんで頂きます!

和歌山、雑賀崎の寺井さん、すばらしい素材をありがとうございます!http://www1.odn.ne.jp/~cdz95680/

メインディッシュはホロホロ鳥のパエリャです!

こちらも何度も試作しました。岩手の花巻、石黒農園さんから直送して貰いました!

http://www.ishikuro-farm.com/

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石黒さんと出会えて、このパエリャが生まれました。ウサギのパエリャをベースに、ホロホロ鳥の旨みを,いかに活かすかの試行錯誤の結果です、ベースのスープの旨みをお米一粒一粒に閉じ込められました!

来年は、このホロホロ鳥の身を活かせる料理に挑戦したいです!

メインディッシュの後は、スペインチーズ盛り合わせ。
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スペインを代表する、マンチェゴチーズと、山羊、牛のチーズを味わって頂きます!

デザートは、スペイン在住13年以上、しかもパテシエとしてシェフクラスまで行った石埜くんの得意のリンゴを使ったデザート!
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などもご用意しています!

かなり楽しいクリスマスメニューになりました!

毎年、悩んで料理考えています、その料理に合わせるワインもいつも考えております。

ワインは、半年以上前から仕入れて、落ちつかせた後お出ししています????

買ってすぐ、、納品されたばかりだと、そのワインのよさの半分も味わって頂けないような気がして、、、

20年以上も毎年来て頂いているお客様がいらっしゃるので、、、

その期待に応えていきたいです。

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この記事へのコメント

megumi
2012年12月22日 20:08
行けない…無念
Animo!です。

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