ホタテ貝のシードル風味

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Gratinado de vieiras sabor de sidra ホタテ貝のシードル風味のグラティネ!

紅玉をシードルでコンポートにして、

ホタテのヒモと肝をオリーブオイルでソテーした時にでたエキスを加えピューレに。

貝殻に載せ、塩を強い目に振り、さっと表面だけ焼いた貝柱、そのうえに、パセリのみじん切りとパン粉、エキストラバージンオイルを合わせ振りかけ

一瞬グラティネ。ホタテの貝柱の中心は、ほのかにレア!

リンゴのピューレはレモンの酸味も少し足して。ホタテの旨みを、甘みをリンゴの酸っぱさとマリアージュしてみました!
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ちょっと輪郭のしっかりした白ワインと一緒に!

今日は20年以上に来て頂いているお客さんのお誕生日でした!
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「お誕生日おめでとうございます。」



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