熊本の赤茄子のパテとマンチェゴチーズ


熊本産の赤茄子をローストしてからピューレにした1品!

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赤茄子の表面にオリーブオイルをコーティングし200℃のオーブンで焼き茄子にします。

焼き上がったら、新聞紙にくるみ、あら熱をとり、皮を剥き、水分を絞ります。

絞った水分は、小さな鍋に入れ1/10ぐらいまで煮詰めておきます。

皮を剥いた茄子は、包丁で細かく刻みます。

刻んだ茄子をボールに入れ、煮詰めたエキスと、1/50の分量のサワークリーム、少量のエキストラバージンオリーブオイル、塩胡椒と合わせ混ぜ合わせます。

トーストしたバケットに載せ、上に摺りおろしたマンチェゴチーズをあしらいます!刻んだハム、もしくはスモークサーモンなどを載せても美味しいです!

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