鱧のパエリャ(ただし裏メニュー)

鱧のシーズンです。
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和歌山雑賀崎の寺井さんから届いた鱧でパエリャを炊きます。

鱧のアラでスープを取ります。

パエリャ鍋にオリーブオイルを熱しまずはみじん切りにした玉葱、ニンニクをほのかに色づくまで炒めます。

湯むきしたトマトのみじん切りも加え炒め、鱧のスープを入れサフラン、甲殻類で取ったスープも隠し味で入れます。

米を投入ししっかりと米がスープ煮浸った状態で、グツグツと12分ほど煮込み鱧の身を加えます。

塩味を整え、皿に5分ほど加熱した後、蓋をして数分蒸らして完成です!

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