東京女子大学同窓会館にて、出張料理教室!

7月21日、東京女子大学同窓会館にて、お料理教室開催しました! ドスガトスの常連さんで、東京女子大の先生からの企画でした! 基本のパエリャをしっかり実演し、お食事会を好評の会でした。 参考までにパエリャのレシピです。 Paella de la casa 基本のパエリア 材料(4人前) ・有頭…
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ブログ再開のお知らせ、

ずいぶんご無沙汰しておりました。ブログ再開致します! まずは、ドスガトスのお料理教室7/27と、8/11(海の日祭日)のインフォメーションです。 内容は、夏野菜と鶏肉のベーシックなパエリャ、カタルニアの伝統的なデザート「クレマカタラナ」 伝統的な、バレンシア風パエリャに近いレシピです。シンプルなパエリャですが、パエ…
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ドスガトスのお料理教室 9月17日

今回はドスガトスのバイトスタッフ、スペインバレンシアから1年間語学留学しているスサナのおうちのお料理 カボチャのパエリャ! まずはパエリャ鍋にオリーブオイルを熱し、ニンイクをさっと加熱した後パンセタ、塩漬けの豚肉、生ウィンナーを加えて炒め、 米を加えオイル分に絡める様にした後水を米の2,5倍量入れ沸騰させ、塩味を加…
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ドスガトスのお料理教室 9月10月

9月17日木 10月21日水 12:00~15:00 カボチャとパンセタ(塩漬け豚肉)を使ったシンプルパエリャ、 鱈のサルサベルデ、 パブリカローストのタパス。デモンストレーションの後講習内容の料理のお食事会、デザートカフェ、ドリンク1杯も付いています。会費¥4000
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鱧のパエリャ(ただし裏メニュー)

鱧のシーズンです。 和歌山雑賀崎の寺井さんから届いた鱧でパエリャを炊きます。 鱧のアラでスープを取ります。 パエリャ鍋にオリーブオイルを熱しまずはみじん切りにした玉葱、ニンニクをほのかに色づくまで炒めます。 湯むきしたトマトのみじん切りも加え炒め、鱧のスープを入れサフラン、甲殻類で取ったスープも隠し味で入れま…
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夏のお料理教室のお知らせ!

本格バレンシア風パエリャを家庭で出来るバージョンで! 7月15日(水)と、8月26日(水)、2回にわたり同じ講習内容で、お料理教室開催致します! 鶏肉と白花豆、ローズマリー風味のバレンシア風パエリャ トマトとパン、オリーブオイルのシンプルなサルモレッホという、ガスパチョとはひと味違う夏の冷製スープ …
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ドスガトスお料理教室の動画第1弾!

ドスガトス料理教室 ・吉祥寺 コースランチ付き♪ 吉祥寺のドスガトス料理教室の模様です。テレビでもご活躍のオーナーシェフ高森敏明氏のユーモアと知識も豊富で分かりやすいスペイン料理教室は最後にお楽しみのコースランチも付いています♪... K・ミュージックスクールの岸田さんが動画をアップしてく…
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ドスガトスワインパーティー

初夏のドスガトスワインパーティー DOビエルソ ペイケのワイン 6月14日(日曜日) 18:00スタート カミーノ デ サンティアゴ巡礼の道に位置する、 家族経営の小さなビエルソ地区のワイナリー。 葡萄の品種は赤のメンシア、白はゴディージョ。 高樹齢の木ばかりで、 果実味の凝縮した味わいが特徴です。 和歌山から…
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和歌山からの食材で、新メニュー試作

古座川町から届いた鹿肉です。 http://www.town.kozagawa.wakayama.jp/kankou/ 南高梅を赤ワイン煮で煮込み鹿のアキレス腱から取った出汁と少し合わせて。 付け合わせの椎茸も和歌山清水町からの菌床椎茸。 ドスガトスは今までは蝦夷鹿を使っていましたが、 この鹿肉は格別に…
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パエリャ40名分

お米2,5キロ弱を大鍋のパエリャパンで一気に作ります! 鶏肉1キロ、パブリカ5個、等をオリーブオイルで炒めます。 鶏ガラと、鳥丸を取って作ったスープベースに、アサリの煮汁、ムール貝煮汁、フュメを合わせたベースのスープに玉葱8個ニンニク10片を色づくまで炒めたものにトマト缶を合わせたものを2~3カップも加え、サフラン小匙に…
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JMFG CAVA Party カバパーティーの風景

4月2日スペインカタルニアから来日したジョセップ夫妻を囲んでのパーティーは大盛況でした。 お料理は、タパス3種 ソブラサーダ(マジョルカ風パテ)とウジョアチーズ スペイン産オイルサーディンと新玉葱 サーモンとアボガドのタルタル エスケイシャーダ カタルニア風鱈のマリネ、バカラオ(スペイン産塩ダラ…
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3月22日のイベント風景

Calcotada en Dos Gatos カタルニアの名物、焼きネギ会 今回はカルソッツの食べ納め会でした。 バルセロナでは、11月頃から、「そろそろ行こうか」と仲間内でカルソッツの話題が出始めます。 じゃぁ、来週に、、、 と、こんな感じのレストランに行きます! 真冬より、少し暖かくな…
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CAVE Party 4/2 カタルニアの生産者ジョセップし来日

カバ、スペインのシャンパーニュ方式で作られるエレガントなバルセロナのスパークリングワイン! 友人で生産者ジョセップ氏と奥様のマリアさんが4月に来日します。 4月2日木曜日、19:00~会費¥8000 生産者を囲んでカバと晩餐の夕べです。 ジョセップ氏は何度も来日して、大の日本好き。奥様も去年初めて来日して…
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久しぶりのテレビ出演です。

シェフ 高森 敏明がテレビに出演させて頂きます。 L4YOU!(エル・フォー・ユー) テレビ東京 3月9日月曜日 16:00~放映です。 【スペイン料理特集】となっております。 店内での撮影は先日終えました。 カメラの前でもいつもの通り?軽快なトークが弾みました。 料理は5品を撮影用に作りました。 …
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Calcotada en Dos Gatos

カルソッツとは、もともとスペイン・カタルーニャ地方で冬から春にかけて食べられる季節限定の料理。 ※ タラゴナ県ではカルソッツ祭りが1月の最終日曜日に行われています。 “カルソッツ(Calçots)”という日本のネギより太いネギを炭火で真っ黒に焼きます。 外側の部分をはぎ、とろりと焼きあがった内側にロメスコソース…
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ドスガトス お料理教室2月19日 TV tokyo の放映のお知らせ

1月2月は同じ内容ですが、今回は、米料理をパエリャ鍋で仕上げました。 若干作り方も変えて、参加者の男性2名、バーベキューで野外でパエリャを作っているとのお話だったので。 Arroz con bacalao y armejas 塩ダラとアサリのパエリャ 材料 米200~250g 塩ダラ1切れ…
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ホワイトアスパラ 佐賀県からの早春の贈り物!

早春の贈り物が届きました。 佐賀県からです。 国産のフレッシュなホワイトアスパラ! 外側の固い皮は剥いて、 最小限の加熱で下ごしらえ、 エキストラバージンオイルで、焦げ目付けて焼き上げました。 味付けは、シンプルに岩塩と優しい味わいのスペイントルトサのエキストラバージンオイルで!
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平日限定 レディースコースはじめます。

平日のお得なレディースコース企画してみました! ¥3800 (税サ別) まずはタパス2品、 小皿で、カナッペ(モンタディートス)など、 前菜盛り合わせは、9品 ハモンイベリコや魚介のマリネ、エンパナーダ(ガリシア風パイ) お野菜もたっぷりのせて。 温かいタパスは2品盛り合わせ。 写真は…
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