和歌山帰省 続き「大阪観光」?

和歌山に2泊3日の帰省最終日。 関空からの帰りの便まで丸1日、もしかしたら生まれて初めての大阪観光? しばらく前に、高田 郁 さんの「銀2寬」読んで、面白いなぁ~と思っていたら NHK(いつもお世話になってます?)の木曜時代劇でも放映! http://www.nhk.or.jp/jidaigeki/gin2k…
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和歌山帰省9月1~4日

ちょっと遅い目の夏(秋)休み お墓参り帰省です。 言語モード標準語から関西弁モードに切り替え! あかん!関西弁しゃべられへんわぁ~、、、けっこう失敗してます~??? 関空からリムジンバスで和歌山に。 まずは???? 近鉄百貨店地下でタコヤキなど! 関西帰ってくると、どうしても粉モンに? …
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ドスガトスのお料理教室!

シンプルなパンチェッタとインゲンのパエリャ Paella con panseta y judias パンチェッタとインゲン豆のパエリャ 米200~250g、パンチェッタ80g、モロッコインゲン6~8本、玉葱1/2個、赤パブリカ(大きい目)1/2個、ミニトマト4個、白インゲン豆12~16個(水煮)、にんにく1片、サフラン…
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8月23日のメニュー

残暑お見舞い申し上げます! 広島の豪雨で被災された方々に心からお見舞い申し上げます。 8月半ば過ぎもまだまだ暑いですが、今日この頃、少し暑さが緩んできましたね。 最初の一皿に、2食のガスパチョをメニューに組み込んでいます。 白い方は、Ajo blanco白いガスパチョ、アーモンド、パン、スペイン産のニンニクを…
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ドスガトス 9月のイベント ワインパーティー9月5日(金)18:00~

スペイン在住、BUDO YA の人見さんとの合同イベントです! BUDO YA http://www.budoya.jp/ BUDO YAは、スペインで、ワイナリーからの買い付け、梱包、発送まで、一貫して行っているワイン店です。テンプラニーリョや、メンシア、ガリシア地方のアルバリーニョ等、スペイン北部を中心とした様々なワイ…
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ドスガトスクッキング教室のお知らせ!

久々のクッキング教室です! 8月は、同じ内容で2日続けてやってみます。8月27,28日 12:00スタート。 料理は、パンチェッタと白インゲン豆、夏野菜のパエリャ。 ガスパチョ タパス2種 まずは料理実演のデモンストレーション。1時間ちょっと。 料理、素材、手順もしっかり説明しながら、スペ…
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Ajo Blanco 白いガスパチョ

Ajo blanco アホブランコ  スペイン語でアホはニンニクの意味、ブランコは白い。 白いガスパチョです。 赤いトマトのガスパチョの方が、スペインでも一般的ですが、 アンダルシアでは白いガスパチョもあります。 コロンブス新大陸以前、 トマトが伝わる以前 もっと昔の、イベロ族の時代、紀…
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今日の花ズッキーニ

前回の花ズッキーニと身の形がちょっと違ったタイプです。 大きくなると、ネーミングのセンスは?ですが、、、 いわゆる、UFOズッキーニと言う種類です。正式名は? 今回は中身は、豚挽肉、ハモンにみじん切り、マンチェゴチーズをおろしたもの、バシャメルソースです。 クリームコロッケ想像していただくと分かりやすいか…
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台風

台風が来ると、海産物の仕入れが途絶えることがあります。 今夏にの台風、東京方面ではあまり影響なく、青空が広がりました。 しかし! ドスガトスの主要海産物供給ラインは、大ダメージ! 四国の八幡浜の、菊池さんから電話で、金曜日着の魚、全滅と連絡有り! 当然和歌山の寺井さんところも。 前もって、気象情報…
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熊本の赤茄子のパテとマンチェゴチーズ

熊本産の赤茄子をローストしてからピューレにした1品! 赤茄子の表面にオリーブオイルをコーティングし200℃のオーブンで焼き茄子にします。 焼き上がったら、新聞紙にくるみ、あら熱をとり、皮を剥き、水分を絞ります。 絞った水分は、小さな鍋に入れ1/10ぐらいまで煮詰めておきます。 皮を剥いた茄子は、包丁で…
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花ズッキーニのフリット、鱈と桜エビ詰め!

花ズッキーニが入荷したので、久々に花の中に鱈のすり身と桜エビ詰めて揚げました! 生の鱈8に対し、海老のすり身2ぐらいの分量でフードプロセッサーですり身に。 スペインの塩ダラバカラオを少しほぐして加えます。50gほど。 卵白を堅さをみながら2個分加えました。鱈の身800gに対してです。 ちょっとだけ、生クリ…
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丸ズッキーニのグラタン

丸ズッキーニ、梅雨の半ばから夏に出回ります。 色違いもいくつか! 材料)丸ズッキーニ10個、ベシャメルソース150cc、ソフリート(玉葱をオリーブオイルで炒めたもの)大さじ4、ハモンイベリコ又はセラーノを刻んだもの100g、マンチェゴチーズを削ったもの100g、ナツメグ、胡椒、塩、お好みで、調理した米100グ…
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Gazpacho ガスパチョ 2014版レシピ公開

梅雨空ですが、晴れた日は夏空になってきました。 そろそろ、ガスパチョシーズン最盛期に! 材料 トマト1キロ、パブリカ500g、キュウリ400g、新玉葱250g、ニンニク2片、バケットの白い部分40㎝分?、白ワインビネガー130~150cc、ピュアーオリーブオイル200cc、水1リットル、塩全体重量の1% (注 キュ…
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春から梅雨のメニュー

国産、乳飲み仔羊のロースト! まだミルクしか飲んでいない仔羊です。 肉質はまだピンク色の軟らかくほのかにミルクの香りすらする仔羊です。1年でもこの季節しか味わえません。 春から梅雨に入りました、そろそろ最後の国産ホワイトアスパラガス。来週が最終入荷です。
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ちょっと遅れましたが、春の話題、ジョセップ来日お花見?

友人のカバの生産者ジョセップ来日 http://www.ferretguasch.com/ 今年もジョセップ来日、今回は初来日の奥さんのマリアさんと! まずはドスガトスにお客さんとしていらっしゃいました! その時、前もって予定していた翌日のスケジュール調整。 翌日は新宿の「板前心菊うら」さんとこにお昼に…
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ドスガトスメニュー、接写特集???と、レシピ!

前菜の定番から、まずは、ムール貝の冷製。 ①貝の汚れを取って、白ワイン大さじ1、ローリエ1枚、オレガノ少々を入れ15~20個づつ、真空パックに。湯煎85度で、10ぐらい加熱。真空低温加熱。真空にしない場合は、同じ分量の白ワイン、ハーブ類を入れ、蓋をしてさっとワイン蒸しに。殻が開いたら、バットに広げ冷まします。 ②袋ごと急…
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地方の食材メニュー開発 2!1月20,21日現地入り!

20日朝、10時過ぎのANAで大分へ。 10時過ぎのフライトと言うことは、羽田までは通勤ラッシュの時間帯です。 普段、通勤電車乗り慣れてないので? びびります?この時点で、疲労度アップ? 無事、離陸!フライト中はほぼ熟睡。体力回復60% 大分空港に到着後はすぐに杵築市商工会へ。 担当者さん達と顔合わせと軽い…
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地方の食材メニュー開発!

大分県の鱧を使った新メニュー? 良い鱧が入荷したとき、運良く来店して頂ければ、もしかして? 僕は出身が和歌山なので、子供の頃から鱧(ハモ)は大好物でした。 高級魚なので、そんなに沢山は食べてませんが? 小骨の多い魚で、切り身は皮を下にして、細かく包丁を入れていくという骨きりが必用です。 地方の商工会…
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