2014年、ドスガトス求人!若手料理人求む!

スペインに興味がある!スペイン料理が好き!そんな若い調理人募集中! つい最近、1名欠員! けっしてドスガトスの仕事が辛くて辞めた訳ではないんです! 欠員理由はのきわめてプライベートな問題、他人から見ればたいした理由ではないのですが?(○○問題???) アルバイトは、外語大の学生、法政大の後輩?近所の飲食経…
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クリスマスメニュー2013!

イメージの色鉛筆で僕が描いた絵から、実際の試作画像です! カルドガジェゴ ガリシア風カブの入ったスープ、一口サイズ 去勢鶏のエンパナーダ(ガリシア風パイ) まずは寒い季節、最初の一口は温かい料理でTapas アミューズに。 最上級のベジョータクラス、しかもグランレセルバ、38ヶ月熟成のハモンイベリ…
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ホタテ貝のシードル風味

Gratinado de vieiras sabor de sidra ホタテ貝のシードル風味のグラティネ! 紅玉をシードルでコンポートにして、 ホタテのヒモと肝をオリーブオイルでソテーした時にでたエキスを加えピューレに。 貝殻に載せ、塩を強い目に振り、さっと表面だけ焼いた貝柱、そのうえに、パセリのみじん切り…
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一橋大学 SANOSYOIN

今年もも出張パーティーに、一橋大学の佐野書院に行って来ました! スペイン企業がスポンサーで、スペインで、企業研修プログラムのパーティーです! ドスガトスのキッチンで下ごしらえして、真空パッキングして料理運んでいきました。 今年はバイクに載せて! メニューは Menú SANOSYOI…
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ニンニクの芽と鶏肉のパエリャ、レシピー

シンプルなパエリャです。11月20日のドスガトスのお料理教室のパエリャです! シーフードのパエリャの方が一般的ですが、スペインにはシンプルなパエリャがいっぱいあります! このパエリャの鶏肉をウサギに置き換え、カタツムリを入れ、ローズマリーの香りを足せば、バレンシア風パエリャになります Paella con…
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2013,ドススガトスのクリスマスメニューイメージ!

毎年、悩んで悩んで決めている、クリスマスメニューのイメージがまとまりました。 去年はホロホロ鳥に惚れてパエリャを主役に持って来ました! さて、今年は??? まずは、寒い12月の夜、来て頂いた方には、 ホロホロ鳥で、じっくりスープを取って聖護院蕪を具にし、イメージは、ガリシア地方の、カルドガジェゴで、ホット暖まって貰エ…
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BACKSTAGE Jaime Hayon 展 オープニングパーティーin スペイン大使館

10月28日月曜日、ちょうどドスガトスの定休日なので、日本スペイン交流400周年もイベントの一つ、スペイン大使館のハイメ・アジョン展http://www.designspain2013.jp/ のオープニングパーティーに参加してきました! 久々のスペイン大使館! 昔はこんな金属探知機はなかったのですが、時代ですね…
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2013,博多ニューオータニ 「スペインナイト!」

今年も盛況に終了!博多ニューオータニスペインナイト! 今年はイベント開催初日一日目に参加! 10月11日、お昼すぎに博多イン! 博多ニューオータニキッチンにて、料理の打ち合わせ! 山口シェフとは去年も,この企画ご一緒しでしたし,今年は東京での打ち合わせ、もしっかりして、、 当日のキッチン…
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ドスガトスの料理教室、パエリャのコツ!?

ドスガトスの料理教室のタウン誌取材を受けました! 8月の料理教室は好評で,いろんな人から次はいつとの問い合わせ多数! タウン誌もその中の一つで、仲のいい編集長からの依頼で今日は撮影! パエリャクッキング! 鶏肉にさっと塩して表面に焼き色付けてます! ここに、鶏ガラから取ったスープ、浅蜊やムー…
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さんま、さんま さんま苦いか塩つぱいか。

さんま、さんま さんま苦いか塩つぱいか。 今日の夕餉〔ゆふげ〕に  さんまを食(くら)ひて  思ひにふけると。 いわしのガレット、サンマに置き換えてもいいかと思ひつき、サンマのガレット作りました。 温かい前菜で提供しておりますが、裏ランチのお魚料理としてもお出しできます。 合言葉は、「さんま、さんま さんま…
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初秋の休業、明けます!

9月2日から11日まで、ちょっと長い目のお休みを頂きました。 ドスガトス外壁看板が26年以上の風雨で劣化、 強風や大雨、,地震に耐えられなくなっていたので、緊急工事です。 基本構造の木工部はボロボロ、スカスカ状態で、撤去工事は工具がなくても出来たほどだったようです! この期間は実家和歌山に帰省していました。 …
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秋の休業のお知らせ!

9月2日から11日まで、ちょっと遅い目の夏(秋)休みいたします!1986年創業で、お店の正面の上の看板、完全に経年劣化で作り替える工事になります。 今のままだと耐震の強度もなく,大雨や台風のさいも危ないので、外装工事、思ったよりも大がかりになってしまいました! ご迷惑をおかけしますが10日ほど休業いたします! 9月12…
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ドスガトスのお料理教室!2013/08/21 お昼

  ドスガトスクッキング教室   DosGatos          2013/8/21 ドスガトス 基本のパエリャ (4人分) 材料)米220g、海老4本、アサリ10~16個、ムール貝4個、鶏モモ肉200g、生ウインナー100g、玉葱1/2個、赤ピーマン(大)1/2個、インゲン12本 にんにく1片、サフランひとつまみ(15…
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2013年9月1日、ドスガトスワインパーティー

ドスガトスワインパーティーのお知らせ! 9月1日日曜日 18:00~ 会費\7000 魚介のパエリャとちょっと気になる泡ワイン、ルエダの白をすっきりと飲んで残暑を乗り切り, 四国八幡浜のカサゴでとった、ブイヤベースで炊きあげたパエリャ堪能して! イベリコ豚のローストとスペインチーズで締める楽しいワイン…
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スペインバジャドリッド近郊のテュエラデルドゥエロ在住の人見さんが尋ねてきてくれました!

10数年ぶりの再会でした! スペインワインの記事を書く取材の途中で立ち寄った、リベラデルドゥエロでお世話になった人見さんです! 彼ら夫婦は、BUDOYAと言うビジネスをスペインでやっています! http://www.budoya.jp/ お土産で、スペインガリシアのアルバリーニョのブリュット、泡系のワイン頂き…
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スティックテイストという茄子の前菜、レシピと?

茄子のエスカベッシュのレシピです! 小さな8~10㎝ぐらいの小ナスです。 イタリアやスペインのカタルーニャで良く栽培されている品種で、日本では、スティックテイストという商品名で流通しています。 アケビのような色のゼブラ柄です。 加熱するとちょっとねっとりとして甘みがある美味しい茄子! このゼブラ柄は…
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ドスガトスお料理教室のお知ら!

8月21日お昼に料理教室開催します! と、イベント告知したら、あっと言うう間に満員御礼でした。 9月にもう一度企画します! フェイスブック、ドスガトスのページはリアルタイムに情報発信中です!FBやってない人も閲覧できますので、時々チェックしてみてください! https://www.facebook.com/d…
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たまには近場のシェフの休日古い建物散策と 遠征??白金のイタリアン、グラッポロ!

7月15日月曜日祭日だったので、ドスガトス営業していました。 月曜日祭日の場合は営業、翌日がお休みになります。 しかも今週は、第3火曜日の週で2連休しました。 16日、17日の連休、ちょっと暑さは緩みましたが,なんだか暑いし、遠出する気にならず??? 16日は惰眠をむさぼり自宅近辺でうろうろ? 駅前でメダ…
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鱈のピルピル

Bacalao al pilpil バカラオ アル ピルピル 塩鱈のピルピル まるでクリームのように見えますが、 全くクリームもバターも使っていません。 北大西洋で捕れた,大きくて身が厚い鱈を内臓、頭を取って、塩漬けにされています。 こんな感じで、売っています。 もしくは、スペインなん…
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