テーマ:ワイン

猫めぐり?

吉祥寺猫祭り、ドスガトス、2匹の猫なので、、協賛しなきゃと参加しましたので、、、 前回は、横町ギャラリーさんにお邪魔しました。http://yokocho-gallery.com/node/192 今回は、猫キャラクターの小物、てんこ盛りの、、、 HIKOSEN CARA さんにおじゃましてきました! http:…
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シェフの休日、西荻~東陽町~門前仲町

昼に、西荻で、時々行く中華料理や、感じ難しくて、いつも名前忘れ、、でも場所は覚えているので、、、 読み方は、 この店は西荻に古くから住んでる人何人かから「いいよ」と進められて開拓! 雑誌にも紹介されていますが、全然知らなかった、店構えが、美味しそうなのか、怪しいのか、微妙です。でも美味しい! 従業員の人達…
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ビバ、バレンシアワイン!

オレンジで有名なバレンシアのワイン! 10年以上前には、全くノーマークで、僕の思い込みですが「ぱっとしないワイン地区」と認識していました。 しかし、ここ数年、ワインの展示会とかでもちらほらと良いワイン生産されてきたようで、これから要注意地区???? カスティーヨ デ エンゲラ クリアンサ CASTILLO DE…
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ワイン展示会、青山~浜松町のハシゴ???

月曜日にある展示会は、勉強のため、できるだけ行くようにしています! まずは青山カナダ大使館近くに! 都会に出ると、、緊張します? 昨夜飲んでたミランダ輸入元の展示会。 結構なアイテムが出展。 こんなにワインあると、ほとんど飲まずにテイスティング進めます。 おっと、これはというのだけ、ゴックンとのどごし、アフター確…
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ワイン、ワイン、明日は定休日、飲んでます!

一人で仕事終わって飲んでたら、、、、汗かいたTシャツ着替え、呑モード本気??? やばいかも??ACワインヨシドメの襲撃、お互い明日月曜日お休み。 やばい、このメンバーは呑まれるパターン! いかんいかん、誰かストッパー、誰求められなく無くなってます! チャリティーイベント、これからどうするか…
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自転車道の夏の花々と、ベガバルプラタ クリアンサ、バルデペーニャス

昨夜は時々ザット雨が降っていたので、自転車置いて帰宅。 そんな訳で、今朝はスローランのランニング通勤。時速8キロ前後でジョギングです。距離は7キロ弱。 午前中は、霧雨のような雨がまだ降っていたので、、、 自転車道にある葉の上には水玉がひっついて、光を屈折させていました。 緑の葉の上の水玉って、何ともい…
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ニビア Nivia カタルーニャDOエンポルダの少量生産の白ワイン

スペイン地中海側、車でバルセロナからフランス国境方面に向かい、3時間ほど行った地中海とピレネー山脈が交わる場所に位置するDOエンポルダの少量生産の白ワイン。 グラスに注ぐと鮮やかで、透明感のある黄金色、やや濃いめの色彩。 口に含めば、、 オークの香りとハーブとスパイシーなかなり個性的な香りが鼻孔をくすぐ…
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プリオラートmementoメメントネグロ、他試飲など、ワインの日々

今週も、昼からワイン?? インポーターが営業に来てました! メメント・ネグロ「黒いメメント」プリオラート地区の黒、黒いワイン(色が濃く赤よりグラスに注ぐともっと黒に近い)カリニェナ40%、ガルナッチャ35%、メルロ-25% この地区のワインにしてはあんまり高くなく、ドスガトスワインリストだと、5000円切れるかな?営業に期待の…
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明日は定休日!予定は、、、

一週間、今週もあっと言うまに終了! 最終日、営業終了後は半端に余ったグラスワイン用のワインで、、、 ガリシアのリアスバイシャスの白ワイン、、アルバリーニョという葡萄の品種 前にも登場してますが、何時飲んでも美味しい! 営業終了後片付け、お掃除し、事務仕事しながらの飲酒!! BMWR100RSはお店の中に入れます…
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ハウスワイン、セニョリオ・デ・サリア クリアンサ

スペイン ナバーラの美味しい赤と白ワインで、ドスガトスのハウスワインです。 赤はテンプラニージョ、白はシャルドネ 赤白どちらも、実にバランスよく食事を邪魔せず僕の大好きなワインです! このワインは年間100本ぐらい飲んでいます???飲み過ぎ?? しかも、30年近くの飲み続けているかも? 僕のワインを評価する…
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常連さんの結婚パーティー開催

震災の後で延期になっていた結婚パーティー14日に開催。 おめでとうございます! ドスガトスから、花束をプレゼントしました。 乾杯はフェッレのカバ Ferret Guash brut nature いつもおなじみドスガトスの一押しのカバ。 来週あたり、カタルニアから二四本、東北のために送られてきます。無償提供このカ…
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paella パエリャ 校正中?

先日取材で撮影終えた料理雑誌の第一回校正原稿きたので、 それなら、そのレシピ通りに作って原稿チェック!じっと原稿眺めたり、読んで探す細かい誤字脱字は担当さんにお任せ? 一応文も見ていきますが、まずは作り方、手順、分量、火加減チェックします。 パエリャに入れる海産物類は別に火を通して、その煮汁はパエリャの中に入れます…
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ドスガトスの遠足?社会科見学??

遠く吉祥寺から、海浜幕張まで遠足?? スタッフの平均精神年齢で考えれば、社会科見学です!半日休んでお勉強? 幕張メッセで開かれているフーデックス視察に。疲れます、普段電車乗り慣れてないので、、 西船橋~南船橋~海浜幕張、途中電車逆方向乗って20分のロス!いつもより早起きなので、頭回転してなかったようで。 お目当て…
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シェフの休日休日グルメと、映画 The kings speech

休日定番の進士さんとこからスタート 今日はランチセット! せいろ大盛りにしてもらいエビと野菜天丼セット小鉢付き!¥1100、大盛りプラス¥250 天ぷら、エビとか、穴子、それにハゼも好きですが、レンコンも外せません。レンコンなんかテクスチャー大好き! レンコンが好きです! 相方はかけそばラン…
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cava party 企画?

cava ferret guash http://www.ferretguasch.com/ ジョセップ・マリア来月来日、4月9日の土曜日生産者を囲んでのランチ会開催します。生産者を囲んでのお食事会です! ちなみにその生産者とは、大酒飲み仲間????友人です! 会費は¥5000の予定。 詳しくは後日 はっきり…
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ミミイカ君!VAL,しっかりとした赤ワイン!

雑賀崎の寺井さんのトロ箱の中にこっそり隠れてたミミイカです。http://www1.odn.ne.jp/~cdz95680/ 胴体は5㎝ぐらい、ミッキーマウスのような縁側がチャームポイント 前菜になりました、あっと料理撮り忘れ。 今日のまかない、ビジター一名、大根と小松菜のニンニク風味のスープ、スペイン…
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ゴブラン会パーティーに出席!

飯田橋のメトロポリタンエドモンドに手、ゴブラン会のパーティーに参加。 尊敬するムッシュ中村さんにはいろいろお世話になっています。 http://www.gobelin.jp/ おっと、パリジェンヌの増井シェフに早くも遭遇、いつもお世話になってます! 300人以上の大規模なパーティーです! 料理は…
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ウィークエンドランチ!とワイン試飲今日もまた???

ウィークエンドランチ、 前菜、スープ、メイン、デザートカフェで、¥2600です。かなりお得な設定です! ウィークデーより前菜、ハモンともう一品前菜多く付きます! 聖護院大根と、山形雪中ネギのポタージュ!とろみは、里芋少し使います。ジャガイモより、きめが細かくなめらかにナルので、ドスガトスポタージュ系は里芋が隠し味?野菜…
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ジビエ終了、プリオラートワインとまかない

蝦夷鹿最終入荷です。この冬もお世話になりました??? 赤ワインとブラックベリーのソースで! スペインのピレネーやシエラネバダ山脈、赤鹿いっぱいいます。アビラのレストランでも食べた記憶が。 北海道美瑛町ハンターさんから産直もの!このハンターさん、食肉加工の本業の人なので、肉の処理がうまい! 一度注文間に合わなくて、…
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スペインクラブ、再訪!でも、ソースの香りが、、、

昨日は月一度の連休とって、月島へ! 先週友人が久々に尋ねてきてくれたので、僕も月島まで遠征! 月島スペインクラブです! オープン当初、お手伝い!最近昔のスタッフ復帰して顔見知りが何人かいるのでご挨拶に。 でも、駅降りたら、ソースの香りに惹かれ、、 月島と言えば、「もんじゃ焼き」 でも、…
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DOSGATOS WINE PARTY

ワインパーティでした! 12種の美味しいワインと料理! Torrelongares blanco macabeoトレロンガレス ブランコ マカベオ 2009 カリネニャ地区マカベオ100%、軽くソフトですっきりとした口当たり、非常にコストパフォーマンス高し。 Terrelongares blanco viura …
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スペシャルランチ!釜揚げ蕎麦? ママ登場!

ママです!ドスガトスの裏では一番古参。 たぶんこの子が社長とか、このあたりうろついている子達のママ。 話したことないので真実は謎? 猫と気持ちの疎通はできると思いますが、ひざわって話したことはないですね。 ただ、みんなこのママを慕っているようなので、、、たぶん。 昨夜は、ワイン飲んで文庫読んでた…
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今日の入荷はカサゴと黒鯛、猫も来た!社長

カサゴです、こんな顔です、でも美味しいんです! 結構凶暴です、海の底の隠れていて、小魚やエビを狩る肉食系! 痛てぇ~ スペインの地中海側、カタルーニャでも、カサゴ重要な魚でした。 魚のスープになくてはならないです!カサゴかホウボウがないと、魚のスープ作らないこともありました。 頭がでかいので、僕の故郷和歌山…
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まかないクッキングパエリャ!

div> 今日は鶏とシメジのシンプルパエリャ、まかないクッキング! 鶏の手羽元人数×3個、タマネギ1個、ニンニク、シメジは4~5人だと2パック、ネギの青いところ少々、セロリ少々、ニンジン少々、生ソーセージも2~3本切っていれます。 圧力鍋に水を材料が少し泳ぐぐらい?入れ、鶏手羽元、、ネギの青いところ、ニンジン、セ…
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スペインワイン万歳!ドスガトスワイン会イベント情報!

性懲りもなく、またまたワインテイスティング。 今日は三鷹やまさけの山本君との合同試飲会?? Erre punto エレ・プント Rioja ブドウはビウラ60%、マルバシア40%、樹齢40年以上淡い黄金色、最初の香りは、かすかにパイナップル?桃?オリごと樽で5ヶ月発酵させたシュールリー的作り方。 葡…
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ビエルソのワイン

PEIQUE ペイケのロゼと上級クラスのラインナップ。 ビエルソの特産葡萄品種メンシアの葡萄品種のロゼは初体験! アルコール度14.5、高いアルコール度数、普通赤ワインで12.5~13,5度、ロゼでこのアルコール度は驚異的? ブラインド、もしくは暗闇で飲むと、軽い赤ワインのようにも感じるかもしれない。 全…
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スペインのワイナリーから、来日

右の金髪の女性がラマンチャの作り手EL CAVIOのアレハンドラさん、左の女性はカタルニアDOエンポルダ、BALETAのアンナさん。 かなりナイスなジョークスペイン語で言えたので、マジで笑ってますみんな! スペイン系の人みんな、かなりくだらないジョーク大好き、イギリス風のブラックのちょっとひねったのよりストレート、 と…
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プリオラート INCIAL

div align="center"> イニシアル、ガルナッャ70%、カリニェーナ25%、カベルネソーヴィニヨン5%【熟成期間】60%はオーク樽で14カ月の熟成。40%はステンレスタンクで低温貯蔵。 アルコール度は15.5パーセントかなり強いです。色合いはそこそこ濃いけど、真黒ほどでもない。 味もタンニンばりばり、バック…
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ボルノス・ソービニオンブラン、

淡い色合いの、ほんと華やかなワインです。グラスに注ぐとトロピカル系の香りが、ドンッと広がります。果実爆弾 でも、すっきりときれの良さがあり実質の糖度はあまりないのにすごく優しい口当たりが広がります! ボルノスソービニオンブラン。マドリーの北部ルエダ地区の白です。 この地区の主流はベルデッホと言う葡萄ですが、このワイナリーで…
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スペインワインテイスティング!

まだまだお日様が 頭の上にある午後3時過ぎ。 DOビエルソワインを輸入している会社が営業できてワインテェイスティング開始。 ビエルソはマドリーから400キロぐらい、北上した、ガリシアに近いレオン地区のワイン産地、山の中です。 ローマ時代以前からのワイン産地と言われている。 Mencía メンシア…
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