テーマ:スペイン

シェフの休日休日グルメと、映画 The kings speech

休日定番の進士さんとこからスタート 今日はランチセット! せいろ大盛りにしてもらいエビと野菜天丼セット小鉢付き!¥1100、大盛りプラス¥250 天ぷら、エビとか、穴子、それにハゼも好きですが、レンコンも外せません。レンコンなんかテクスチャー大好き! レンコンが好きです! 相方はかけそばラン…
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cava party 企画?

cava ferret guash http://www.ferretguasch.com/ ジョセップ・マリア来月来日、4月9日の土曜日生産者を囲んでのランチ会開催します。生産者を囲んでのお食事会です! ちなみにその生産者とは、大酒飲み仲間????友人です! 会費は¥5000の予定。 詳しくは後日 はっきり…
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ミミイカ君!VAL,しっかりとした赤ワイン!

雑賀崎の寺井さんのトロ箱の中にこっそり隠れてたミミイカです。http://www1.odn.ne.jp/~cdz95680/ 胴体は5㎝ぐらい、ミッキーマウスのような縁側がチャームポイント 前菜になりました、あっと料理撮り忘れ。 今日のまかない、ビジター一名、大根と小松菜のニンニク風味のスープ、スペイン…
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ウィークエンドランチ!とワイン試飲今日もまた???

ウィークエンドランチ、 前菜、スープ、メイン、デザートカフェで、¥2600です。かなりお得な設定です! ウィークデーより前菜、ハモンともう一品前菜多く付きます! 聖護院大根と、山形雪中ネギのポタージュ!とろみは、里芋少し使います。ジャガイモより、きめが細かくなめらかにナルので、ドスガトスポタージュ系は里芋が隠し味?野菜…
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ジビエ終了、プリオラートワインとまかない

蝦夷鹿最終入荷です。この冬もお世話になりました??? 赤ワインとブラックベリーのソースで! スペインのピレネーやシエラネバダ山脈、赤鹿いっぱいいます。アビラのレストランでも食べた記憶が。 北海道美瑛町ハンターさんから産直もの!このハンターさん、食肉加工の本業の人なので、肉の処理がうまい! 一度注文間に合わなくて、…
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スペインクラブ、再訪!でも、ソースの香りが、、、

昨日は月一度の連休とって、月島へ! 先週友人が久々に尋ねてきてくれたので、僕も月島まで遠征! 月島スペインクラブです! オープン当初、お手伝い!最近昔のスタッフ復帰して顔見知りが何人かいるのでご挨拶に。 でも、駅降りたら、ソースの香りに惹かれ、、 月島と言えば、「もんじゃ焼き」 でも、…
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DOSGATOS WINE PARTY

ワインパーティでした! 12種の美味しいワインと料理! Torrelongares blanco macabeoトレロンガレス ブランコ マカベオ 2009 カリネニャ地区マカベオ100%、軽くソフトですっきりとした口当たり、非常にコストパフォーマンス高し。 Terrelongares blanco viura …
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ケーブルテレビ撮影、「逸品刑事」と、スペイン白カビチーズ

ランチ終了後、15:00より、ケーブルテレビの撮影。 お向かいKESサンドからのお話で、メンチカツにかけたソースのコメント? 「中央線ソース開発プロジェクト 4  プロの料理人に聞いてみようやないの」の巻 まぁ~いいかと取材承諾。 開発中のソースの味見しながらコメント、結構得意です! なんとかアドバ…
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面白がって衝動買い?虎猫!

近所のパン屋さんで虎も猫科なので、衝動買いです。 阪神ファンではありませんが、このオトボケ具合最高! 「飲みタイガー」ネーミング、サンガリアかと思ったのですが、メーカーはカゴメ? あまり見かけたことないので、阪神地区限定ものなのかも?たいした問題ではありません。 シャレの感覚も思わず突っ込みたくなる。 …
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まかないクッキングパエリャ!

div> 今日は鶏とシメジのシンプルパエリャ、まかないクッキング! 鶏の手羽元人数×3個、タマネギ1個、ニンニク、シメジは4~5人だと2パック、ネギの青いところ少々、セロリ少々、ニンジン少々、生ソーセージも2~3本切っていれます。 圧力鍋に水を材料が少し泳ぐぐらい?入れ、鶏手羽元、、ネギの青いところ、ニンジン、セ…
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スペインワイン万歳!ドスガトスワイン会イベント情報!

性懲りもなく、またまたワインテイスティング。 今日は三鷹やまさけの山本君との合同試飲会?? Erre punto エレ・プント Rioja ブドウはビウラ60%、マルバシア40%、樹齢40年以上淡い黄金色、最初の香りは、かすかにパイナップル?桃?オリごと樽で5ヶ月発酵させたシュールリー的作り方。 葡…
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ニンニクの芽Tierna de ajo ティエルナ・デ・アホとベーコンのパエリャ

シンプルなニンニクの茎のパエリャです。 スペインでもニンニクの芽食べます。一番一般的食べ方は、3㎝ぐらいに切って、オリーブオイルでソテー、ボールに卵2~3個を溶いて、ちょうど良い大きさのフライパンにニンニクの茎を入れ丸いスペインオムレツに焼き上げます! スペインオムレツのクッキング、ちょっと前に書いたブログ参考にしてくだ…
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サンパカのチョコレート、おまけ簡単クッキング、ほうれん草のカタルニア風

カカオ サンパカ CACAO SAMPAKA スペイン王室御用達! 3星エル・ブリのシェフ、フェラン・アドリエ氏の弟でパテシエ、アルベルト氏がプロデュース。バルセロナのガウディーのカサ・バトリョから少し、ランブラカタルーニャ通りに入ってちょっと行ったところにあるお店、日本では今、丸の内と、南青山店があります。 …
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ビエルソのワイン

PEIQUE ペイケのロゼと上級クラスのラインナップ。 ビエルソの特産葡萄品種メンシアの葡萄品種のロゼは初体験! アルコール度14.5、高いアルコール度数、普通赤ワインで12.5~13,5度、ロゼでこのアルコール度は驚異的? ブラインド、もしくは暗闇で飲むと、軽い赤ワインのようにも感じるかもしれない。 全…
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従兄弟、とよちゃんです!演劇畑

日航機事故を題材とした演劇などを手がけている僕の従兄弟です! http://arrowspro.com/lecturer.html ほんとに小さい頃からのつきあいで 、二人とも和歌山ではずっと変わり者扱いされてきた仲間です! http://gaitoclub.blog25.fc2.com/blog-categor…
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スペインのワイナリーから、来日

右の金髪の女性がラマンチャの作り手EL CAVIOのアレハンドラさん、左の女性はカタルニアDOエンポルダ、BALETAのアンナさん。 かなりナイスなジョークスペイン語で言えたので、マジで笑ってますみんな! スペイン系の人みんな、かなりくだらないジョーク大好き、イギリス風のブラックのちょっとひねったのよりストレート、 と…
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スペイン風お魚のスープ家庭版

お魚のスープ、カルディラーダ、ポルトガルの方が有名ですが、スペインにもあります。 タマネギ、ニンニクオリーブオイルで炒め、トマトとお魚のスープ、を加え、余って冷凍しておいた魚を煮ていきます。 ジャガイモも入れます。魚は営業で余ったのを冷凍しためておき、ちょうど良い分量になったら、まかないで食べます。 今日は、ホ…
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スペインワインテイスティング!

まだまだお日様が 頭の上にある午後3時過ぎ。 DOビエルソワインを輸入している会社が営業できてワインテェイスティング開始。 ビエルソはマドリーから400キロぐらい、北上した、ガリシアに近いレオン地区のワイン産地、山の中です。 ローマ時代以前からのワイン産地と言われている。 Mencía メンシア…
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うさぎ年です!ウサギ料理

うさぎ年なので、ウサギ押してみようかなと、思いつきです。 え~、ウサギですか、「かわいそう」というレスポンスもなくはないです。 スペインでは普通の食材、市場に行けばいっぱい売ってます。 田舎の農家とかでは自家消費用に飼ってます。 パエリャはスペインの米所で有名なバレンシア地方の名物料理、地中海側のバル…
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海のカテドラル、バルセロナの旧市街にある教会。

ピカソ美術館のあるmontcadaモンカダ通りを、どんどん奥に進んでいくと、ボルン広場という、14世紀乗馬槍競技の行われた広場がある。 。 この広場の入り口から30歩も入って一番最初に目に入る大きな建物が「海のカテドラル」 サンタ・マリア・デ・ラ・マルだ。 カタルーニャゴシック建築のシンプルで、ちょっと無骨ささえも…
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まかないクッキング

今日は、お正月にダイエット中にも関わらず、4㎏太ったゴルディート古賀君gorditoの登場!インドに旅行に行ったとき、ゴルディー君、地元の食堂の人から直接伝授してもらったキーマカレーがまかないです。 一時は瞬間最低体重86㎏まで落としたのですが、年開けてみれば90㎏オーバー キッチンが狭くなりました?リバウンド? タマ…
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ドスガトス、クッキング教室?

今日はは、スペインオムレツの作り方です。 お料理教室風台詞で行きますか! 材料は、ジャガイモ1,5㎏、卵10個、タマネギ1/2個オリーブオイル、塩 この分量は、普通だったら10名分以上、一般のご家庭だったら1/3の分量でお作りすることをお勧めします! タマネギはあらかじめ、弱火でしんなり、ちょっと色づくぐらいまで炒め…
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リオハワインは優しい味

ワイン好きのお客さんが飲んで絶賛、記憶力無くしていた僕は仕事あと、味の再確認のため開けて飲んでいます。 リオハ capitos 2006 http://www.bodegasaltanza.com/ リオハ アルタ地区のワイナリー、アルタンサのスタンダードラインの一本、ミディアムボディーのしっかりしているけど、余韻のすっき…
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たまには、バルセロナネタ

今日も知り合いが来てくれて、去年の秋に行ったバルセロナ研修旅行の話で盛り上がりました。 なので、ブログにもちょっとバルセロナネタ出してみようかと思いました! やっぱりサグラダファミリアですね。バルセロナと言えば! 2026年には完成予定になりました。僕がいた1980年代には、あと100年はかかると言われていたのです…
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ホウボウ、かわいい顔です?

四国の八幡浜から直送便のお魚たち、やっぱりホウボウはかわいい! なんだかこんな顔、スターウォーズに出てたような? ホウボウ以外の集合写真 スズキ、鯛、イトヨリ、石持ち、ワタリガニ。 蟹はまかないで食べちゃいました。小さいし身もあんまり無いし、鶏つみれと野菜、蟹、寒いから鍋でした。 そのうち「まかない…
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ドス ガトス2011年営業開始

お正月、しっかり和歌山でハネのばしリフレッシュ! ランチから営業しようかと思ってはいたのですが、生鮮品の入荷、どう考えても昼過ぎ以降なのでディナーから。 それでも、魚介系はいつもの半分ぐらいかな、野菜もちょっと寂しい? 夜は予約のみ、団体だったのでお任せなので、がんばって料理は準備できました。 前菜はいつものパタ…
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2010年営業終了!

今年も皆さんにお世話になりました。 ドスガトス営業は29日まで! 年明けは5日ディナーからです。たぶん?? ランチもやろうかと思っているのですが。 生鮮の入荷がランチに間に合うかどうか微妙です? 最終日、ランチ前菜! パンコントマテ カタルニアの素朴なトースト。 バケットをトースト…
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ドスガトス クリスマスメニュー終了!

今年も怒濤のクリスマス終了? ノーゲストになりました! いつものように、充実感ある疲労です。 クリスマスのテーブルを飾ったローソクを集め、燃え尽きるまで置いておきます! ワインも料理に合わせ、いつもと違うちょっと高級感のあるワインもグラスでも提供。余ったのは今飲んでます! 二皿目は、 マ…
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Feliz navidad ! メリークリスマス!

Feliz navidad ! スペイン、バルセロナの近郊ペネデスからのですからのメールです。 カバのジョセップ・マリアからのクリスマスメールです。 珍しく、カタルニアではホワイトクリスマスです! http://www.ferretguasch.com/ さて、ドスガトスでは、 客席の中央には、もみの…
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