テーマ:イベント

地方の食材メニュー開発!

大分県の鱧を使った新メニュー? 良い鱧が入荷したとき、運良く来店して頂ければ、もしかして? 僕は出身が和歌山なので、子供の頃から鱧(ハモ)は大好物でした。 高級魚なので、そんなに沢山は食べてませんが? 小骨の多い魚で、切り身は皮を下にして、細かく包丁を入れていくという骨きりが必用です。 地方の商工会…
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ホタテ貝のシードル風味

Gratinado de vieiras sabor de sidra ホタテ貝のシードル風味のグラティネ! 紅玉をシードルでコンポートにして、 ホタテのヒモと肝をオリーブオイルでソテーした時にでたエキスを加えピューレに。 貝殻に載せ、塩を強い目に振り、さっと表面だけ焼いた貝柱、そのうえに、パセリのみじん切り…
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一橋大学 SANOSYOIN

今年もも出張パーティーに、一橋大学の佐野書院に行って来ました! スペイン企業がスポンサーで、スペインで、企業研修プログラムのパーティーです! ドスガトスのキッチンで下ごしらえして、真空パッキングして料理運んでいきました。 今年はバイクに載せて! メニューは Menú SANOSYOI…
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2013,ドススガトスのクリスマスメニューイメージ!

毎年、悩んで悩んで決めている、クリスマスメニューのイメージがまとまりました。 去年はホロホロ鳥に惚れてパエリャを主役に持って来ました! さて、今年は??? まずは、寒い12月の夜、来て頂いた方には、 ホロホロ鳥で、じっくりスープを取って聖護院蕪を具にし、イメージは、ガリシア地方の、カルドガジェゴで、ホット暖まって貰エ…
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BACKSTAGE Jaime Hayon 展 オープニングパーティーin スペイン大使館

10月28日月曜日、ちょうどドスガトスの定休日なので、日本スペイン交流400周年もイベントの一つ、スペイン大使館のハイメ・アジョン展http://www.designspain2013.jp/ のオープニングパーティーに参加してきました! 久々のスペイン大使館! 昔はこんな金属探知機はなかったのですが、時代ですね…
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ドスガトスの料理教室、パエリャのコツ!?

ドスガトスの料理教室のタウン誌取材を受けました! 8月の料理教室は好評で,いろんな人から次はいつとの問い合わせ多数! タウン誌もその中の一つで、仲のいい編集長からの依頼で今日は撮影! パエリャクッキング! 鶏肉にさっと塩して表面に焼き色付けてます! ここに、鶏ガラから取ったスープ、浅蜊やムー…
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初秋の休業、明けます!

9月2日から11日まで、ちょっと長い目のお休みを頂きました。 ドスガトス外壁看板が26年以上の風雨で劣化、 強風や大雨、,地震に耐えられなくなっていたので、緊急工事です。 基本構造の木工部はボロボロ、スカスカ状態で、撤去工事は工具がなくても出来たほどだったようです! この期間は実家和歌山に帰省していました。 …
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ドスガトスのお料理教室!2013/08/21 お昼

  ドスガトスクッキング教室   DosGatos          2013/8/21 ドスガトス 基本のパエリャ (4人分) 材料)米220g、海老4本、アサリ10~16個、ムール貝4個、鶏モモ肉200g、生ウインナー100g、玉葱1/2個、赤ピーマン(大)1/2個、インゲン12本 にんにく1片、サフランひとつまみ(15…
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2013年9月1日、ドスガトスワインパーティー

ドスガトスワインパーティーのお知らせ! 9月1日日曜日 18:00~ 会費\7000 魚介のパエリャとちょっと気になる泡ワイン、ルエダの白をすっきりと飲んで残暑を乗り切り, 四国八幡浜のカサゴでとった、ブイヤベースで炊きあげたパエリャ堪能して! イベリコ豚のローストとスペインチーズで締める楽しいワイン…
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ドスガトスお料理教室のお知ら!

8月21日お昼に料理教室開催します! と、イベント告知したら、あっと言うう間に満員御礼でした。 9月にもう一度企画します! フェイスブック、ドスガトスのページはリアルタイムに情報発信中です!FBやってない人も閲覧できますので、時々チェックしてみてください! https://www.facebook.com/d…
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お昼のカバと料理イベントのお誘いと、熊野からの贈り物。素材ありきの料理。

桜のシーズンですね! 小金井公園の大島桜4月2日に満開でした。 ドスガトス、4月29日月曜(祭日) 12:00~15:00 イベントを開催いたします。 お昼のカバと料理、メインに負けないデザートも3品を楽しむ会 前菜2品、メインはバレンシア風パエリャ、デザートは食感食材、テクスチャーを変えデザートコース風に3品。…
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メーカーズディナー Bodegas y vinedos de la casa MASAVEU

スペインから来日した、ワインメーカー カサ マサベウのXose Carlos氏を囲んでのディナーパーティーの風景です。 この企画、あっという間に満員御礼になりました。 ショセ氏とは、この前日に都内のワイン展示会で初めてお会いしましたが、話しているうちに、 実はぼくのバルセロナ時代の知人と彼とが親しいことが解り、…
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BSプレミアム,3月2日放映の収録終了!

朝早起き、9時半には、スタジオ入りしました。 NHKBSプレミアム 「世界ふれあい街歩き」スペインポルトガルスペシャルです! BSプレミアム 3月2日土曜日、21:00 ~23:00の放映、全国放送です。 スタジオ一通りまわって挨拶すませ、 「高森さん、お久しぶりです」 去年、キッチンが走るでお世話にな…
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イベントの予告?構想中?→満員御礼

満員御礼 イベント企画中!公表と共にすぐにいっぱいになりました。 スペインワインのメーカーズディナー開催予定! 2月19日(火) スペインより、 カサ・マサベウのエクスポートマネージャー、ショセ・モレル氏の来日に合わせ、 吉祥寺ドスガトスにて、ワインメーカーズディナーを開催いたします。 ショセ氏から、彼らの扱…
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クリスマスメニュー、試作終了!スタンバイOK!

アミューズ、Tapasです。 イベリコのパテとスモークサーモン、もう一品の先付けです! この料理の時用に、カバ2種類用意しています! まずは、イベリコハムの盛り合わせ。普段も人気のイベリコベジョータクラスの長期熟成のもも肉部分の生ハムと、 パレタイベリカ、コッシーダス、いばり仔豚の前足を加熱スモークしたハ…
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ケータリング出張

ドスガトス、通常はケータリングやってないのですが、友人だったり、スペイン関係の時は、スケジュールが合えばケータリングすることもあります! 今日は一橋大学の佐野書院まで行って来ました! https://www.josuikai.net/modules/introduction1/content/index.php?…
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2012/12 22~25日 クリスマスメニュー!

今年の主役はホロホロ鳥のパエリャです! 、この写真より、本番はパエリャの色は薄い目になります。トランペット茸、ナラタケが入ったので黒っぽくなりました。 ホロホロ鳥のスープの味が思った以上に深い味わいだったのでキノコの量減らし、マッシュルームだけにする予定です! 2012年クリスマスコース ¥8000のコー…
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2012,クリスマスメニュー!ただ今試作中!

ドスガトスのクリスマスコース、今年も悩んでいます! だいたいのイメージで試作した料理の写真です! 4Tapas 4品のタパスアミューズです。カナッペとピンチョスを盛り合わせで、この後の料理を期待させるような一皿に。 この一皿は、まだまだ考える余地有りなので当日のお楽しみに? ハモンイベベリコ盛り合わせ 最高級の…
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谷めぐみさんのソプラノコンサート

谷さんと僕とは同時代、バルセロナに滞在し、その時は直接の知り合いではありませんが、帰国後、バルセロナでの共通の友人がいたりして、仲良くなりました。 ドスガトスの壁を飾っていただいている松永安正画伯も共通の友人です。 2回目のコンサートも、盛況のうちにて終了! ギタリストの西垣林太郎さんは、ルネッサン…
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博多ナイト!

ドスガトス、連休して博多に行ってきました! 第一目的は、 博多スペインナイト イン 博多ニューオータニ!!! http://www.kys-newotani.co.jp/hakata/restaurant/castillian/topics/post_122.html  羽田から、久々の福岡へ! 以…
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台風で、日曜日のディナー臨時休業でした。

台風17号、日曜日ディナータイムもろに東京きました! ランチタイム終了後、お店の外にある、風で飛びそうなモノ店内に入れ、台風対策。 大きなオリーブの鉢は以前台風の強風で倒れては違われたので、シャッターの内側に。 雨風激しくなる前に、さっさと帰宅。 でも晩ご飯食べてなかったので、いつものお蕎麦屋さんに電話すると、 …
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茄子型星人、ドスガトスに出没?

http://www.toytoyota.com/pes/ 吉祥寺井の頭公園池の中に宇宙船、 そこから、、、、 茄子型宇宙人が吉祥寺至る所に出没中です! 知人のAKラボさんとこにも来たと話は聞いてましたが http://blog.aklabo.com/?month=201205 茄…
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谷めぐみさんコンサートインドスガトス!

 Concierto en Dos Gatos Vol.2  谷めぐみが歌う ~スペインの哀と愛~ セファルディーの歌/Canciones sefardies バラが花開く/La rosa enflorece 囚人船がいま着いた/Ya viene el cativo 開けておくれ、べっぴんさん/Abrix,mi galan…
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2012/8/19wine party 鱸の塩包み焼!

I8月19日(日)夜18:00~ワインパーティでした! ワインリスト ARTADI Rioja VINAS DE |GAIN BLANCO 2008 VINAS DE |GAIN TINTO 2009SIERRA CANTABRIA RESERVA 2006 Rioja TEOS LA MONJA Toro AL…
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ドスガトスワインパーティーへのお誘い 2012/8 19(日曜日)18:00~

ドス・ガトス 夏休みのお知らせと 常夏のワインパーティーのお知らせ 梅雨明けとともに、蝉が鳴き始めました。 皆様、いかがお過ごしでしょうか。 今年は、8月20日(月)~23日(木)、 夏休みとさせていただきます。 そしてその前日、 8月19日日曜日、ワイン会を開きます。 今回は、カジュアルなビュッフェスタイルで …
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上越温泉と日本海の海の幸三昧と?

6月9日月曜日、東京から新幹線マックスとき  越後湯沢からは、特急ハクタカでした、鉄道詳しくないですが、快適な旅でした。 ハクタカに乗ってからは、何度もトンネルくぐり、 妙高近辺を通過?たぶん? 水田地帯を列車は走り抜けていきました。 直江津に到着です。 列車での旅は、久しぶりです。鉄…
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ガスパチョも!初夏の料理に移行中です。

ガスパチョも人気になる季節になってきました。 大型のバーミックス(危険)、使ってる時は大丈夫ですが、洗う時はコンセント抜いたかぁ~と、確認して! ガスパチョの仕込みです! トマト1キロ、パブリカ500グラム、キュウリ(皮と種除く)300グラム、 タマネギ200グラム、ニンイク3片、バケットの白いところ適量…
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ワインテイスティング、おっこれは!

レストランで、ワインを頼まれると、テイスティングお願いしますと、お客さんにお願いしますが、 ワイン開ける前にあれっとおも事が時々あります。 まず、この写真のように、そんなに古いヴィンテージでもないのに青カビが生えている時。 とりあえず、お客様の目の前で、抜栓します。 ?????なんかいつもと違うぞ! ソ…
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