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鱧のパエリャ(ただし裏メニュー)

和歌山雑賀崎、金栄丸の寺井さんから届く鱧を使ったパエリャ 僕自身が鱧好きなので、本場スペインンには存在しない創作パエリャ? ドスガトスのメニューでは数少ない創作ですが、創作の元になるパエリャは定番の漁師風カサゴのパエリャ カタルニア伝統的米料理です。地中海沿岸では、魚介のスープ煮はカサゴは欠かせないお魚です! …
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鱧のパエリャ(ただし裏メニュー)

鱧のシーズンです。 和歌山雑賀崎の寺井さんから届いた鱧でパエリャを炊きます。 鱧のアラでスープを取ります。 パエリャ鍋にオリーブオイルを熱しまずはみじん切りにした玉葱、ニンニクをほのかに色づくまで炒めます。 湯むきしたトマトのみじん切りも加え炒め、鱧のスープを入れサフラン、甲殻類で取ったスープも隠し味で入れま…
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