テーマ:和歌山

和歌山古座川町からの鹿肉

本州最南端のちょっと北側? 潮岬の近く、清流古座川の町から http://www.town.kozagawa.wakayama.jp/kankou/index.html 街の施設として、ジビエ肉専用の食肉処理センターで、猟友会が撃って2時間以内に処理された新鮮な鹿肉。 ドスガトスではグランドメニューとして年間通し…
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ドスガトスワインパーティー

初夏のドスガトスワインパーティー DOビエルソ ペイケのワイン 6月14日(日曜日) 18:00スタート カミーノ デ サンティアゴ巡礼の道に位置する、 家族経営の小さなビエルソ地区のワイナリー。 葡萄の品種は赤のメンシア、白はゴディージョ。 高樹齢の木ばかりで、 果実味の凝縮した味わいが特徴です。 和歌山から…
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和歌山からの食材で、新メニュー試作

古座川町から届いた鹿肉です。 http://www.town.kozagawa.wakayama.jp/kankou/ 南高梅を赤ワイン煮で煮込み鹿のアキレス腱から取った出汁と少し合わせて。 付け合わせの椎茸も和歌山清水町からの菌床椎茸。 ドスガトスは今までは蝦夷鹿を使っていましたが、 この鹿肉は格別に…
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和歌山帰省9月1~4日

ちょっと遅い目の夏(秋)休み お墓参り帰省です。 言語モード標準語から関西弁モードに切り替え! あかん!関西弁しゃべられへんわぁ~、、、けっこう失敗してます~??? 関空からリムジンバスで和歌山に。 まずは???? 近鉄百貨店地下でタコヤキなど! 関西帰ってくると、どうしても粉モンに? …
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明けましておめでとうございます2013年!

年末29日まで営業した後、31日に和歌山帰省してました。 実家に着いたのは午後11:45分。 年越し蕎麦慌てて茹でて、、ちょっとお酒飲んで、、蕎麦は吉祥寺の上杉さんで買ってきたせいろです。 翌朝。実家からの眺め、戸は言っても、ほぼお昼まで熟睡してましたが。 お城の南側に実家があります。 西、正面は、子供…
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夏休み、帰省ツーリングと和歌山グルメ!

8月20から25日まで、夏休みでした。20日はドスガトス若手スタッフみんなで調理師試験受けに行くので、今回の夏休み日程決まりました! 僕はというと、19日、営業終了後片付け終わらせ、そのまま、ツーリング出発。 出発の前に雨雲レーダー確認!ツーリング装備も確認! 中央高速方面、強い雨雲いっぱいあるしハイウェイ情報も視界不良な…
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パエリャパーティー?いいえ違います?

おっ、なかなかいいマッシュルーム、買った! 近所の八百屋さん、いい品持ってますし注文すると市場で探してきてもくれます。田楽さん! いつもお世話になってます。 表示します" /> サボイキャベツ、、縮緬キャベツとも呼ばれています。煮込んで付け合わせだな。このキャベツ、生で刻んで食べても堅くてごわごわ、美味しく…
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ふるさと祭り東京

東京ドームで開催されているふるさと祭り行って来ました。 結構混んでます。特にニュースとかで取り上げられて、どんぶり選手権人気どんぶりは2時間の行列が! そんなに1待つのいやなので、あまり並ばなくいていところの興味を引く丼食べました。 鱧のどんぶりと、鶏の何とか丼。美味しかったですよ。 和歌山からもマグロカツ丼とか出て…
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