テーマ:レシピ

ガスパチョ始めました!

スペインンの夏と言えば  Gazpacho ガスパチョ! アンダルシアの風景が思い浮かびます。 レシピ紹介 Gazpacho ガスパチョ トマトの冷たいスープアンダルシア風 材料)完熟した真っ赤なトマト200g、赤パブリカ100g、キュウリ80g、タマネギ50g、ニンニク1片 パン(バケットの白い…
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ドスガトスのお料理教室 7/27水曜日 夏野菜と鶏肉のパエリャとクレマカタラナ

ドスガトスのお料理教室、今日も好評でした。 Paella con pllo y verdras de verano 鶏肉と、ニンニクの芽の夏野菜のパエリャ 米200~250g、鶏モモ肉160グラム、ニンニクの芽8本、玉葱1/2個、赤ピーマン(大きい目)1/2個、モロッコインゲン12本、ズッキーニ…
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東京女子大学同窓会館にて、出張料理教室!

7月21日、東京女子大学同窓会館にて、お料理教室開催しました! ドスガトスの常連さんで、東京女子大の先生からの企画でした! 基本のパエリャをしっかり実演し、お食事会を好評の会でした。 参考までにパエリャのレシピです。 Paella de la casa 基本のパエリア 材料(4人前) ・有頭…
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ブログ再開のお知らせ、

ずいぶんご無沙汰しておりました。ブログ再開致します! まずは、ドスガトスのお料理教室7/27と、8/11(海の日祭日)のインフォメーションです。 内容は、夏野菜と鶏肉のベーシックなパエリャ、カタルニアの伝統的なデザート「クレマカタラナ」 伝統的な、バレンシア風パエリャに近いレシピです。シンプルなパエリャですが、パエ…
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ドスガトスのお料理教室 9月17日

今回はドスガトスのバイトスタッフ、スペインバレンシアから1年間語学留学しているスサナのおうちのお料理 カボチャのパエリャ! まずはパエリャ鍋にオリーブオイルを熱し、ニンイクをさっと加熱した後パンセタ、塩漬けの豚肉、生ウィンナーを加えて炒め、 米を加えオイル分に絡める様にした後水を米の2,5倍量入れ沸騰させ、塩味を加…
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ドスガトスのお料理教室 9月10月

9月17日木 10月21日水 12:00~15:00 カボチャとパンセタ(塩漬け豚肉)を使ったシンプルパエリャ、 鱈のサルサベルデ、 パブリカローストのタパス。デモンストレーションの後講習内容の料理のお食事会、デザートカフェ、ドリンク1杯も付いています。会費¥4000
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鱧のパエリャ(ただし裏メニュー)

鱧のシーズンです。 和歌山雑賀崎の寺井さんから届いた鱧でパエリャを炊きます。 鱧のアラでスープを取ります。 パエリャ鍋にオリーブオイルを熱しまずはみじん切りにした玉葱、ニンニクをほのかに色づくまで炒めます。 湯むきしたトマトのみじん切りも加え炒め、鱧のスープを入れサフラン、甲殻類で取ったスープも隠し味で入れま…
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ドスガトス お料理教室動画

https://www.youtube.com/watch?v=6AioGhs5pYc 基本のパエリャの動画です! NHKの今日の料理逸品入魂 高森敏明  パエリャのレシピをアレンジしてます。 小エビと空豆のアヒージョ https://www.youtube.com/watch?v=UjGi25D0BD4
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パエリャ40名分

お米2,5キロ弱を大鍋のパエリャパンで一気に作ります! 鶏肉1キロ、パブリカ5個、等をオリーブオイルで炒めます。 鶏ガラと、鳥丸を取って作ったスープベースに、アサリの煮汁、ムール貝煮汁、フュメを合わせたベースのスープに玉葱8個ニンニク10片を色づくまで炒めたものにトマト缶を合わせたものを2~3カップも加え、サフラン小匙に…
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ニンニクのスープ

スペインの家庭では定番中の定番。 ニンニクのスープ  スペイン語ではSopa de ajo Joのスペイン語読みは「ほ」 Japon 日本は「はぽん」 ニンニクはAjoなので「あほ」 ソパ デ アホ 基礎スペイン語講座でした、皆さんまた来週? 違います 11月20日のド…
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寒くなってきましたね!こんな時は素朴な煮込みが身体温めてくれます!

コッシード、スペイン風ポトフです!寒い季節に、身体を芯から温めてくれます! 2~3%の塩分で、しっかり塩漬けにした豚バラ肉をまず作ります! ちょっと白ワインも入れ、ローリエとオレガノも風味付けに加えます。 白ワインは安酒がよいです。ワインに酸化防止剤として添加されている亜硫酸塩をちょっと利用します! この亜硫酸塩は肉…
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エスカリバダ 焼き野菜のカタルニア風

Escalivada エスカリバダ 焼き野菜のマリネカタルニア風 パブリカ、茄子、タマネギを丸のまま、オリーブオイルを表面に塗り 200℃のオーブンで表面が少し焦げるまで焼き上げます。 加熱時間は、茄子、パブリカ、タマネギの順で焼き上がります。 手で触ってみて、(火傷注意)柔らかくなり次第、…
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Fideua パスタのパエリャ

パスタのパエリャ カッペリーニぐらいの細いパスタです。 スペインだと、Fideo,スープのヌードルにも使うので、短いのが売っています! カッペリーニのような細いパスタを短く折ってもで来ます ①まずはパスタを、オリーブオイルを170度ぐらいの割と低い温度で揚げます。 ②その前に?カルド…
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11月20日木曜日 12:00~ドスガトスお料理教室

11月20日木曜日 12:00~ドスガトスお料理教室開催致します! デモンストレーションとシェフのトークショー? トークショーの後は、ワンドリンクと講習内容の料理を前菜、スープイカ墨のパエリャ、デザートカフェのお食事会です! 食事をして頂きながら、料理のコツ、その他スペインのお話など、、、楽しくお昼の一時を楽しめる会です! …
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 パンチェッタを載せたムール貝のオーブン焼き、ほうれん草を添えて。

Mejillones al horno con panceta y espinacas. ムール貝のオーブン焼き、 貝殻の下にはほうれん草のソテー、さっと加熱したムール貝、 加熱した時にでたエキスはジュレで、薄いシート状に固めムール貝にかぶせ、 薄く切ったパンチェッタを載せて焼きました。 パン…
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イチジクのタルト

コンポートにちょうど良さそうなイチジクが手に入ったので、 赤ワインと、白ワイン2種のコンポート作りました。 そのまま、アイスクリームを添えて、コンポートのジュは、ちょっと柔らかめにジュレにして、ソースとしてかけ手などと思っていました? でも、何となく久々にタルトにしようかと、ふと思いつき??…
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ドスガトスのお料理教室!

シンプルなパンチェッタとインゲンのパエリャ Paella con panseta y judias パンチェッタとインゲン豆のパエリャ 米200~250g、パンチェッタ80g、モロッコインゲン6~8本、玉葱1/2個、赤パブリカ(大きい目)1/2個、ミニトマト4個、白インゲン豆12~16個(水煮)、にんにく1片、サフラン…
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ドスガトスクッキング教室のお知らせ!

久々のクッキング教室です! 8月は、同じ内容で2日続けてやってみます。8月27,28日 12:00スタート。 料理は、パンチェッタと白インゲン豆、夏野菜のパエリャ。 ガスパチョ タパス2種 まずは料理実演のデモンストレーション。1時間ちょっと。 料理、素材、手順もしっかり説明しながら、スペ…
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Ajo Blanco 白いガスパチョ

Ajo blanco アホブランコ  スペイン語でアホはニンニクの意味、ブランコは白い。 白いガスパチョです。 赤いトマトのガスパチョの方が、スペインでも一般的ですが、 アンダルシアでは白いガスパチョもあります。 コロンブス新大陸以前、 トマトが伝わる以前 もっと昔の、イベロ族の時代、紀…
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今日の花ズッキーニ

前回の花ズッキーニと身の形がちょっと違ったタイプです。 大きくなると、ネーミングのセンスは?ですが、、、 いわゆる、UFOズッキーニと言う種類です。正式名は? 今回は中身は、豚挽肉、ハモンにみじん切り、マンチェゴチーズをおろしたもの、バシャメルソースです。 クリームコロッケ想像していただくと分かりやすいか…
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熊本の赤茄子のパテとマンチェゴチーズ

熊本産の赤茄子をローストしてからピューレにした1品! 赤茄子の表面にオリーブオイルをコーティングし200℃のオーブンで焼き茄子にします。 焼き上がったら、新聞紙にくるみ、あら熱をとり、皮を剥き、水分を絞ります。 絞った水分は、小さな鍋に入れ1/10ぐらいまで煮詰めておきます。 皮を剥いた茄子は、包丁で…
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花ズッキーニのフリット、鱈と桜エビ詰め!

花ズッキーニが入荷したので、久々に花の中に鱈のすり身と桜エビ詰めて揚げました! 生の鱈8に対し、海老のすり身2ぐらいの分量でフードプロセッサーですり身に。 スペインの塩ダラバカラオを少しほぐして加えます。50gほど。 卵白を堅さをみながら2個分加えました。鱈の身800gに対してです。 ちょっとだけ、生クリ…
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丸ズッキーニのグラタン

丸ズッキーニ、梅雨の半ばから夏に出回ります。 色違いもいくつか! 材料)丸ズッキーニ10個、ベシャメルソース150cc、ソフリート(玉葱をオリーブオイルで炒めたもの)大さじ4、ハモンイベリコ又はセラーノを刻んだもの100g、マンチェゴチーズを削ったもの100g、ナツメグ、胡椒、塩、お好みで、調理した米100グ…
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Gazpacho ガスパチョ 2014版レシピ公開

梅雨空ですが、晴れた日は夏空になってきました。 そろそろ、ガスパチョシーズン最盛期に! 材料 トマト1キロ、パブリカ500g、キュウリ400g、新玉葱250g、ニンニク2片、バケットの白い部分40㎝分?、白ワインビネガー130~150cc、ピュアーオリーブオイル200cc、水1リットル、塩全体重量の1% (注 キュ…
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ドスガトスのお料理教室!2013/08/21 お昼

  ドスガトスクッキング教室   DosGatos          2013/8/21 ドスガトス 基本のパエリャ (4人分) 材料)米220g、海老4本、アサリ10~16個、ムール貝4個、鶏モモ肉200g、生ウインナー100g、玉葱1/2個、赤ピーマン(大)1/2個、インゲン12本 にんにく1片、サフランひとつまみ(15…
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スティックテイストという茄子の前菜、レシピと?

茄子のエスカベッシュのレシピです! 小さな8~10㎝ぐらいの小ナスです。 イタリアやスペインのカタルーニャで良く栽培されている品種で、日本では、スティックテイストという商品名で流通しています。 アケビのような色のゼブラ柄です。 加熱するとちょっとねっとりとして甘みがある美味しい茄子! このゼブラ柄は…
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ドスガトスお料理教室のお知ら!

8月21日お昼に料理教室開催します! と、イベント告知したら、あっと言うう間に満員御礼でした。 9月にもう一度企画します! フェイスブック、ドスガトスのページはリアルタイムに情報発信中です!FBやってない人も閲覧できますので、時々チェックしてみてください! https://www.facebook.com/d…
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鱈のピルピル

Bacalao al pilpil バカラオ アル ピルピル 塩鱈のピルピル まるでクリームのように見えますが、 全くクリームもバターも使っていません。 北大西洋で捕れた,大きくて身が厚い鱈を内臓、頭を取って、塩漬けにされています。 こんな感じで、売っています。 もしくは、スペインなん…
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Tortilla patata スペインオムレツの作り方。

ジャガイモの入った、まん丸くてしっかりと厚みのあるスペインオムレツ! 材料)ジャガイモ1キロ、タマネギ小1個、卵6個,オリーブオイル、塩 ①タマネギはみじん切りにして、オリーブオイルを入れた鍋でほのかに色づくまで弱火でじっくり炒めます。 ②ジャガイモは洗った後、皮を剥きスライスにする。 ③鍋にオリーブオイ…
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梅雨から初夏に向け

今年の梅雨前半は割と晴れた日が続きました。12日台風接近の影響で、梅雨らしくなってきましたね! でも湿気が多く,こんな季節、さっぱりとしたガスパチョがお勧め。 でも、梅雨と言えばアジサイの画像も レシピは、 完熟トマト1キロ(露地栽培で畑で赤くなったのを使います、さらに買ってから1~3日追熟させます) パブリカ…
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