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zoom RSS メーカーズディナーのお知らせ10月15日

<<   作成日時 : 2014/09/24 00:28   >>

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MAKERS DINNER
スペイン、クエンカのワインメーカー
「パゴ・カルサディージャ」アルベルト・エスカロナ氏を招いて
ワインの魅力とマリアージュを楽しむひととき

10月15日(水) 

19:00〜 会費\10000


パゴ・カルサディージャはクエンカで高品質のワインを造る家族経営のワイナリー。美しいワイナリーで大切に育てたぶどうで、力強さがありながらも、やさしく奥深いワインを造ります。

ワインは「ビノ・デ・パゴ」(ある特定の村落で、他とは際立った違いのあるテロワールを持つ畑から生産される個性的な高品質ワイン)として認定され、スペインのワインガイドブック「ギア・ペニン」でも特別の評価を得ています。

OPTA 2009
オプタ 2009 

テンプラニージョ60%、
ガルナッチャ20%、シラー20%
熟成:12 か月 提供温度:16-18℃
生産本数:30,000 本
アルコール度数:14.4%

畑名ロス・バランコス、クアトロ・ピノス、チョシージャ・デル・ビナグレ及びビ
ニャ・カリトスのぶどうを使用。収穫は手摘みで行い、15kg 入りのケースに
入れて輸送。選果されたぶどうは、3 日間低温マセレーションを行った後、
小さなステンレスタンクで発酵。品種別に樽熟成を行い、3700ℓの大樽、
225ℓと300ℓのフレンチオーク・アメリカンオークでマロラクティック醗酵及
び熟成。ノンフィルター、ノンコラージュ(無清澄)で瓶詰め。
濃いチェリーレッド。リコリスやスパイスのニュアンスのある赤い果実の香り。
軽やかで繊細なタンニンと共に、新鮮さ、ミネラル感が感じられるミディアム
フルボディ。

Calzadilla Classic 2008
カルサディージャ・クラシック2008
テンプラニージョ60%、カベルネソーヴィニヨン20%、
シラー10%、ガルナッチャ10%
熟成:12 か月 提供温度:16-18℃
生産本数:30,000 本
アルコール度数:14.5%
小売価格:4,800 円(税別)
畑名フォゴン、アルデフエラ、ビルドラード、チョシージャ・デル・ビナグレ及
びビニャ・オリボスのぶどうを使用。収穫は手摘みで行い、15kg 入りのケー
スに入れて輸送。選果されたぶどうは、3〜5 日間低温マセレーションを行
った後、小さなステンレスタンクで発酵。品種別に樽熟成を行い、225ℓ と
300ℓ のフレンチオーク・アメリカンオークでマロラクティック醗酵及び熟成。
ノンフィルター、ノンコラージュ(無清澄)で瓶詰め。
ブラックチェリーの色合い、完熟したフルーツとタバコの優美で複雑な凝縮
した香り。黒コショウのようなニュアンスとミネラル感が感じられる。エレガン
トでシルクのような柔らかなタンニンのフルボディ。長い余韻で後口はスパ
イシー。

Calzadilla Allegro 2008
カルサディージャ・アレグロ 2008
シラー90%、ガルナッチャ5%、
トウリガ・ナシオナル5%
熟成:12 か月 提供温度:16-18℃
生産本数:11,000 本
アルコール度数:14%
小売価格:4,800 円(税別)
畑名セロ・ラ・パハラの丘の中でも最も高地のぶどうを使用。収穫は手摘み
で行い、15kg 入りのケースに入れて輸送。選果されたぶどうは、3 日間低
温マセレーションを行った後、小さなステンレスタンクで発酵。300ℓ 及び
500ℓ のフレンチオークでマロラクティック醗酵及び熟成。ノンフィルター、ノ
ンコラージュ(無清澄)で瓶詰め。
濃いすみれ色にふちどられたチェリーレッド。プラムやカシス、ブルーベリー
などの黒い果実のブーケに、黒コショウやクローブのヒントのあるバルサミッ
クなアロマ。甘いタンニンとドライフルーツが層となって感じられ、新鮮でバ
ランスのとれた味わいが長い余韻を伴って続く。


Gran Calzadilla 2007
グラン・カルサディージャ2007
テンプラニージョ70%、
カベルネソーヴィニヨン30%
熟成:18 か月 提供温度:16-18℃
生産本数:7,000 本
アルコール度数:14.5%
小売価格:9,800 円(税別)
ワイナリーで最も古い畑(畑名ビルドラード、フォゴン)のぶどうを使用。収穫
は手摘みで行い、15kg 入りのケースに入れて輸送。選果されたぶどうは、
3〜5 日間低温マセレーションを行った後、小さなステンレスタンクで発酵。
品種別に樽熟成を行い、225ℓ のアメリカンオークでマロラクティック醗酵及
び熟成。ノンフィルター、ノンコラージュ(無清澄)で瓶詰め。瓶詰後、最低3
年間はワイナリーで熟成を行う。
深いチェリーレッド。完熟したフルーツと共に花梨と乾燥したタバコ、ミネラ
ル香と共にローズマリーやタイムのヒント。タンニンはエレガントで、まろやか
でバランスがとれた味わい。後口はミネラルとトリュフが感じられる。

ドス・ガトスの料理とのマリアージュをお楽しみいただけるスペシャル・ディナーです。
ぜひ、ご参加ください。

メインディッシュはカスティージャ風 仔豚の丸焼き
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前菜にはハモンイベリコのベジョータ
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ウエルカムに出すカバに合わせ、パスタのパエリャフィデワを

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その前のアミューズはシーフードのタパス3種。
小エビのピンチョス、スモークサーモンのモンタディートス、バカラオ(伝統的な塩ダラ)のモンタディートス!

途中には、野菜とハモン、マンチェゴチーズなどを使ったタパス、
あくまでもしっかりとした赤ワインとのマリアージュを考えて。

ハモンのフォンを取ってソパデアホ、ニンニクのスープも、お口休め(胃にクッション?)
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その後メインに流れ込み、

スペインチーズも
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食後はデザートカフェ。

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ご予約お待ちしております!


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