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zoom RSS 鱧のパエリャ(ただし裏メニュー)

<<   作成日時 : 2017/09/12 20:28   >>

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和歌山雑賀崎、金栄丸の寺井さんから届く鱧を使ったパエリャ

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僕自身が鱧好きなので、本場スペインンには存在しない創作パエリャ?

ドスガトスのメニューでは数少ない創作ですが、創作の元になるパエリャは定番の漁師風カサゴのパエリャ
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カタルニア伝統的米料理です。地中海沿岸では、魚介のスープ煮はカサゴは欠かせないお魚です!
このカサゴを鱧に置き換え、鱧の味だけをしっかり持たせ、淡路の玉葱で甘みを添えたフュージョン?

鱧の頭やアラと、淡路の玉葱殻取ったスープに、骨キリした鱧を入れ
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秋は、キノコの味をプラス。キノコは乾燥ポルチーニ。ポルチーニはカタルニアでもよく使われるキノコです。Cepです。 乾燥セップの戻し汁も加えます。

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紀淡海峡の海次第の入荷なのでできない日もあります。

はまかぜ通信 金栄丸
http://www1.odn.ne.jp/~cdz95680/

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