クリスマスメニュー試作、仕込み進んでいます

画像

ナバーラ産ピキージョピーマンのヒラメとホタテ詰め。

ベシャメルソースにヒラメとホタテを入れた第一段の試作からかなり変わってきました。

ヒラメとホタテ薄切りにして、ヒラメとホタテのすり身をムースみたいな感じにしたのを挟み込んで、何層にもして、ピーマンの中に詰めました!

画像


ソースは、赤いピキージョピーマンの詰め物には黄色パブリカのソース。その横には、素材感ダイレクトに出したお魚を焼いたのを添えて、2種類のテクスチャーを一皿の上に表現!お魚には赤いパブリカソース。この色の組み合わせはスペイン国旗をイメージ!

画像


ほぼ完成かな?

ベシャメルソースもちょっと合わせてみたい気もしますが、、、、当日に決めます!

クリスマスの料理に合わせてのワインもだいたい煮詰まってきました!

ドスガトスクリスマスお勧ワインリスト
グラスワインセット
虎猫セット
個性派白2種と、淡い赤のようなキリッとしたロゼの組み合わせ
グランレボラダ(ガリシアのリベイロの熟成ワイン)
セパードゴディージョ(メンシア地区)
ペイケロサード(料理オールマイティーに合わせられる美味しい辛口) 
2600円

三毛猫セット
白1種、口当たりの良い赤2種の組み合わせ
メナーデ、(ルエダのヴェルデッホ。果実味豊かですが、しっとりとした味わい)
ペティ・ベルナット(カタルニアの小さいが数百年物歴史がある倉より)
ディモン(リオハのモダンなつくりのミディアム)
               2700円

黒猫セット
リオハ地区の赤ミディアム2種とプリオラートのフルボディー
ディモン(モダンリオハ)
セラ(ロダのセカンド的ワイン)
ノステル(プリオラート)
3500円
赤ワイン好きにお勧め。

リオハクラシックの最高峰RODAロダマグナムはいかがですか?
グラス2000円
デカンタ4800円



CAVA シャンパンタイプです、食前酒にいかがでしょうか?


SAINT CLAIR Cava              グラス  \1000
白グランレボレダ リベイロ地区         ボトル  \4800   
チェレロ50%、マカベーオ30%、パレリャーダ20%,緑がかった濃い黄色。アロマティックで新鮮な香り。辛口、最後までエレガントで心地良さが続く。リベイロでは珍しい熟成がたの白。

MARQUES de GELIDA Cave             グラス  \900
カタルーニャ地区                ボトル  \5500
18ヶ月以上熟成され、DOペネデスから100%ピノ•ノワール、すっきりとしたドライな味わいとフルーツやベリーの香り、きめ細かな泡立ちが際立っている。

GRAN REBOREDA 2005            グラス  \900
白 グランレボレダ リベイロ地区        デキャンタ \2,700
                        ボトル  \4,600   

トレイハドゥーラ50%、 パロミノ30%、ゴディージョ10%、トロンテス10%。パイナップルやトロピカルフルーツのようなフルーティーな香り。アタックは軽やか。果実味豊か。口の中で広がる心地よい感覚。さわやかなアフター。
              

MENADE VERDEJO      グラス  \900白  メナデベルデッホ   デキャンタ \2,700  ボトル  \4,600


スパイン北西部ルエダ地区、ベルデッホ種のブドウ100%、華やかなトロピカル系の香りと、熟した果実味。アフターの長いふくよかな辛口。フレッシュな果実味の味わいの多いベルデッホではなく、寒い季節にじっくりと飲みたい白ワイン!


Peique Rosado                グラス  \900
ロゼ ペイケ・ロサード              デキャンタ \2700
  ビエルソ地区                 ボトル  \4500
上品な味わいとメンシア種の果実味あふれる芳醇な香りが特徴の、きりっと辛口で爽やかな口当りが印象的。米との相性がよい。普段も人気のロゼですが、クリスマスでもお勧め!ロゼワインの概念変わります!淡い赤と考えた方がいい釜も。

SELA 08            グラス  \1200
赤 セラ                  デキャンタ \3600
リオハ地区                  ボトル  \5600
プラムを思わせる凝縮した香りと、酸とタンニンがバランスしていて、ミディアム余韻が心地よい、1本でコース料理最初から最後まで合わせるのもってこいのワインです。バランスのよさではリオハ一番かも?クリアンサ・レセルバという枠など無視した美味しいワイン



PETIT BERNAT 2011            グラス  \900
赤 ペティ・ベルナット           デキャンタ \2700
マンレザ地区                  ボトル  \4500
カタルニアのモンセラトの近くの小さなワイナリーから。新鮮なプラムの香りと、樽由来のバニラもほのかに香る柔らかいタンニンのスムースな味わい。シラー40,カベルネフラン、30メルロー20ピカポルネグレ10%、このワイナリーは何百年物歴史を持っているらしい。

NOSTER 2006                グラス  \1200
赤 ノステル                デキャンタ \3700
プリオラート地区                 ボトル  \6500
タンニンの調和が魅力的で長い余韻が心地よい、パワフルなボディ。世界中で最も注目されている産地。スペイン・プリオラート。1000メートル級の岩山の乾いた秘境。天空にそびえるワイン産地。スーパースパニッシュと呼ばれる理由がきっと分かります。


DIMON 2009                グラス  \900
赤 ディモン                デキャンタ \3000
リオハ地区                   ボトル  \5000
猫のチケットです!綺麗なガーネット色で味わいはフレッシュでまろやか、スパイシーな香りもほのかにあり、しっかりとしたボディーも感じられるバランスの良いミディアム。モダンリオハに分類されます。猫なのではなく味でオンリストした実力もあります?でも最初は、猫チケットに惹かれたました、、、、

RODA マグナム           グラス  \2000
赤,ロダ          デキャンタ \4800
  リオハ地区       ボトル  \18000
スペイン最古のワインの産地リオハで造られる、トップクラスの
品質の赤ワインを造る「ロダ」。28の畑でぶどうを栽培し、そのうち毎年最良の畑を17選び、ロダワインを生産しています。口当たり柔らかく、フレッシュで甘いフルーツの風味。豊かで程よいボリューム感、熟したタンニン分。最上級のクラシックリオハ。クリスマススペシャルグラスワイン

ワインと、料理も、クリスマスだから、、遊び心で楽しんで調理したり、セレクトしています。

23,24日はほぼ満席、25日は、、、ちょっと寂しいので、狙い目ですよ。22日もそろそろいっぱいです!

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!

ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。

→ログインへ

なるほど(納得、参考になった、ヘー)
驚いた
面白い
ナイス
ガッツ(がんばれ!)
かわいい

気持玉数 : 0

この記事へのコメント

この記事へのトラックバック