8月23日のメニュー

残暑お見舞い申し上げます!

広島の豪雨で被災された方々に心からお見舞い申し上げます。

8月半ば過ぎもまだまだ暑いですが、今日この頃、少し暑さが緩んできましたね。

最初の一皿に、2食のガスパチョをメニューに組み込んでいます。
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白い方は、Ajo blanco白いガスパチョ、アーモンド、パン、スペイン産のニンニクを使ってます。赤い方は、定番のガスパチョ。ちょっと前にどちらもレシピアップしてますので、興味のある方はどうぞ!

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お任せコースの温かい前菜盛り合わせ、今日は、マッシュルームのアヒージョ、安曇野産丸茄子の詰め物、八幡浜の鯛のサラダ仕立てシェリービネガーソース。

茄子は半分に切って、中身をみじん切りに、ハモンのみじん切り、ソフリート、挽肉と会わせ、オリーブオイルでしっかりソテー、ドライトマトのみじん切りとお米もちょっと、マンチェゴチーズを混ぜ合わせ、さっとオリーブオイルで素揚げした茄子の器に詰め込んで、マンチェゴチーズをかけ、オーブンで焼いています!

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このメニューは、ランチの本日のお勧めメインディッシュにも出してますが、あるときと無い時あります?


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ドスガトス、定番、漁師風パエリャ

四国八幡浜の、菊池さんから送ってもらっているカサゴで炊きあげています。

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午前中に届いたカサゴを、すぐにさばき、アラと、天然の芝エビの頭と殻殻も出汁を取ってベースの魚のスープにします。

そのスープが、味の基本!
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ちなみに、海老はアヒ-ジョで出してます!
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今日のお肉は牛ヒレ肉!
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ソースが、フォンドボーをベースにイベリコ生ハムのほねから取ったCaldo de jamon iberico,イベリコのハムのソースと合わせ、シェリー酒オロロソで風味を付けてます!

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定番デザート!アイスは、クリームシェリーのペドロヒメネス風味

おまけフォト?
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賄い食べ過ぎたバイト君?

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今日は、尻尾だけ!

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