テーマ:クリスマス

クリスマス本番、無事終了と年始年末のお知らせ!お料理教室、新年度も!1月21日と、2月19日!

本年度も、皆様のおかげで無事終了します。 12月28日が最終営業日でした。 年始は、1月3日よりの営業になります。 年始めは、市場の初荷より速い営業開始なので、 普段とは違った、カジュアル年始営業です。 3日4日は、、、¥3000、タパスとパエリャセット(昼夜ともに) ワインも気軽に飲めるボトル¥…
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2014 ドスガトスのクリスマスメニュー

クリスマスコース12月23,24,25日 スペインでもサンタクロースいますが、 本来は東方の3賢人がラクダと共に贈り物を持って、やって来るのがクリスマス。 カタルニアでは、カガティオ人形も欠かせません。 https://www.youtube.com/watch?v=lQlw5DPByaM  カガティオの…
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クリスマスメニュー、試作終了!スタンバイOK!

アミューズ、Tapasです。 イベリコのパテとスモークサーモン、もう一品の先付けです! この料理の時用に、カバ2種類用意しています! まずは、イベリコハムの盛り合わせ。普段も人気のイベリコベジョータクラスの長期熟成のもも肉部分の生ハムと、 パレタイベリカ、コッシーダス、いばり仔豚の前足を加熱スモークしたハ…
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クリスマスメニュー試作、仕込み進んでいます

ナバーラ産ピキージョピーマンのヒラメとホタテ詰め。 ベシャメルソースにヒラメとホタテを入れた第一段の試作からかなり変わってきました。 ヒラメとホタテ薄切りにして、ヒラメとホタテのすり身をムースみたいな感じにしたのを挟み込んで、何層にもして、ピーマンの中に詰めました! ソースは、赤いピキージョピーマンの詰め物…
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2012/12 22~25日 クリスマスメニュー!

今年の主役はホロホロ鳥のパエリャです! 、この写真より、本番はパエリャの色は薄い目になります。トランペット茸、ナラタケが入ったので黒っぽくなりました。 ホロホロ鳥のスープの味が思った以上に深い味わいだったのでキノコの量減らし、マッシュルームだけにする予定です! 2012年クリスマスコース ¥8000のコー…
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2012,クリスマスメニュー!ただ今試作中!

ドスガトスのクリスマスコース、今年も悩んでいます! だいたいのイメージで試作した料理の写真です! 4Tapas 4品のタパスアミューズです。カナッペとピンチョスを盛り合わせで、この後の料理を期待させるような一皿に。 この一皿は、まだまだ考える余地有りなので当日のお楽しみに? ハモンイベベリコ盛り合わせ 最高級の…
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クリスマスメインディッシュ、イベリコ豚とイノシシの諸合わせ

イベリコ豚、シクレトの詰めロースト、丹波イノシシ頬肉赤ワイン煮 試作良い感じになってきました。付け合わせは栗のピューレと野菜、野菜はもう少し工夫します、でもだいたいこんな感じかな? イベリコ豚のロースといろんな部位試しましたが、セクレトに落ちつきました。試食も何度もして、セクレトに! 詰め物は、ほうれん草と…
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クリスマスメニュー、鮟鱇と赤座海老の米料理  arroz con rape y cigalas

クリスマスメニューの一部 Arroz marinera con rape y cigalas 鮟鱇と赤座海老(スパンピ)のカスエラ(土鍋)を使った米料理です。パエリャの一種ですが、土鍋でだすタイルで! ちなみにパエリャは本来はあのパエリャ鍋で炊くからパエリャと呼びますが、ドスガトスのメニューArrozの料理名もすべてパエリャ…
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クリスマスメニューDM発送!

div align="center"> クリスマスメニュー確定し、やっとダイレクトメール発送、毎年このぐらいのタイミングかな??? バブルの頃は10月には、かなりの予約が入ったような記憶が、、、 でも、本当にクリスマスを楽しむ感じではなかったと今は思います。 はやりとか時代風潮で、クリスマスには彼女とデートと強迫観念、…
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クリスマスメニュー、ほぼ確定、しかし、、、

クリスマスメニューほぼ確定してきました、 いろいろ試作しています。 まずは、ハモンイベリコの盛り合わせ、今回は違うメーカーのハモン検討中、、もちろんイベリコ種の純血で考えてます。 もも肉のグランレセルバ、前足もパレタイベリカ、ロースのロモデイベリコも、、、メーカー決めるのは、何度か行ってたスペインフード&ワインショーの何社かで…
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Feliz navidad ! メリークリスマス!

Feliz navidad ! スペイン、バルセロナの近郊ペネデスからのですからのメールです。 カバのジョセップ・マリアからのクリスマスメールです。 珍しく、カタルニアではホワイトクリスマスです! http://www.ferretguasch.com/ さて、ドスガトスでは、 客席の中央には、もみの…
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クリスマスメニュー開始!

いよいよ始まりました。 夕方、仔豚君を焼き上下、オープンに備え、着々と準備。 時間差で焼き上げたいので、縦半分に背骨を抜いてカット! 骨は煮込んでソースに。 カットした面から火が早く入りすぎないように小麦粉とラード塩を練ってパン生地でカバー。 じっくりオーブンで1時間ぐらい焼き上げていきます! 盛りつ…
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仔豚くん入荷!

ぼちぼちクリスマスモード? クリスマスメニューのメインディッシュ仔豚君がきました。 スペイン産の仔豚君です! 。 クリスマスには彼をオーブンでこんがりと焼き上げます! 子豚くんのしっぽです! スペインではこの姿で普通に売ってますが、日本では丸のままの仔豚見かけません 2010/12/19はス…
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カタルーニャからクリスマスプレゼント

バルセロナからの友人から、クリスマスプレゼントが届きました! CAGA TIO カガティオという薪に顔を描いて簡単な足をつけた素朴な人形と、トゥロンというアーモンドを使ったヌガーみたいなお菓子。 カテルーニャの伝統行事で、クリスマス前にこの人形を部屋の隅に飾り、ブランケットを掛け、カタルーニャの赤い帽子をかぶせます。そして子供達…
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