テーマ:レシピ-

シェフの休日、鱧尽くし!久々に自宅にて料理しました!

いつもお世話になっている和歌山の漁師寺井さんから、鱧いただきました。 鱧は僕の大好きな食材です。もし地球最後の日に何食べたいかという質問あったら???? 鱧という答えも頭に浮かびます!しかし、食いしん坊の僕は他にもいっぱい頭に浮かび、 思考能力の限界になり、人類滅亡の前に自滅しそうです! 鱧ずくし! …
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paella パエリャ の作り方!

パエリャミクスタ(ドスガトスランチタイムのパエリャ) 材料)米240g、チキンブイヨン600cc、鶏肉160g、生ソーセージ80g、アサリ12~16個、海老4尾、トマトピューレ大さじ1、 サフラン少々、タマネギ1/2個、ニンニク1片 チキンブイヨンは老鶏一羽を骨ごとミンチにしたものと、白ネギ、タマネギ、セロリ、ニン…
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ズッキーニ??UFOズッキーニとも呼ばれてます!

変な形のズッキーニ!商品名が笑えます。 UFOズッキーニ????こんな名前でいいのかなぁ~~~ もっといい名前の方が普及すると思えます。 丸ズッキーニの仲間です。形は違いますが、味の違いは、ほとんど無いように思えます。 まずは、半分に黄って、中身をくりぬきます。 くりぬいた外側は、塩ゆでします!…
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Arroz negro 黒い米 イカ墨のパエリャのレシピです!

Arroz negro イカ墨のパエリャです! 本日のドスガトスクッキングは!アロス・ネグロ アロスが米という意味、でもう片方が黒いです。 材料) スルメイカ (ドスガトスメニューに出す時はヤリイカか墨イカ使ってます)人数×30~40グラム 穴子も入れます(今回は賄いなので無し)穴子は人数×30グラムぐらい。…
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ガスパチョも!初夏の料理に移行中です。

ガスパチョも人気になる季節になってきました。 大型のバーミックス(危険)、使ってる時は大丈夫ですが、洗う時はコンセント抜いたかぁ~と、確認して! ガスパチョの仕込みです! トマト1キロ、パブリカ500グラム、キュウリ(皮と種除く)300グラム、 タマネギ200グラム、ニンイク3片、バケットの白いところ適量…
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ゴールデンウィークなかば、中休みのシェフの休日グルメ!

普段は、月曜定休日ですが、ゴールデンウィークはちょっとお休みがずれたりします。 いつも同じ定休日で行けない友人のお店に行ったりします。 その前に、友人から℡かかってきて先に来られてしまいました! これはその友人に出した前菜。 Gazpacho!ガスパチョの季節到来!スペイン料理を代表するスープ、トマトの冷…
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ビバ ガスパチョ!gazpacho!

ガスパチョの季節到来! 野菜のミネラル、ビタミンそしてワインビネガーのすっきりとした酸味が凝縮されたガスパチョ。 これから夏に向かいスペイン料理には欠かせないスープ! 作り方、シンプルだけど奥深い! ドスガトスのガスパチョのレシピ、公開しちゃいます! 基本は、、、、 1キロのトマト、完熟です!真っ赤なパプ…
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NHK「きょうの料理」収録終了!

「きょうの料理」5月12日、21:00~総合放送です。再放送は15日11:00~教育放送 逸品入魂「パエリャ」です! ドキュメント「きょうの料理」収録! さて出発です。 午前9:30、ドスガトス出発。ロケバスのお迎えです。 スタジオ入りし、準備です。 裏方の助手の人たちと交流しつつ …
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一週間あっという間でした。吉祥寺の桜満開に

火曜日から盛り上がり、あっと言う間に一週間、今週は時間の流れが速い! さらに、SDカード調子が悪い?? もしくはパソコンの調子が悪いのか? 画像が取り込めなかったのですが、再起動何度かしたら、直った! ドスガトスの海産物、主要ルートは西日本なので、安定して入ってきます。 四国の八幡浜からのお魚。カサゴを中心に、…
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余震、だいぶ減ってきましたね!でも、

地震のそのとき、常連さんが一組残ってそのお客さまとお話していた最中に南北にスライドするようなゆっくりとした、しかもかつて経験したこと無いほどの揺れが来ました。 幸いお客さんにもスタッフにも人的被害無く、お店自体も、トイレの壁のタイル1枚割れ、花瓶が一つ落ちて割れたぐらいで済みました。 揺れがゆっくりだったので、食器棚…
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クレマ・カタラナ、バルセロナの代表的デザート!

ドスガトスでもオープン以来定番のクレマカタラナ! シナモン風味のクリーム 材料は、卵の黄身5個、牛乳500cc,砂糖80g,コーンスターチ14g,レモンピール1/4個分、シナモン、適量 写真は2リットル分です。 まずは卵黄と砂糖しっかり混ぜ合わせ、黄色い色が白っぽくなるまで混ぜます。 牛乳の10分の…
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