テーマ:レシピ

和歌山の食材

和歌山県広報誌の取材風景です。 Web判はこちらから! http://www.pref.wakayama.lg.jp/prefg/000200/nagomi/web/nagomi20/index.html 和歌山の食材、今回は雑賀崎の寺井さんから送って頂いたタコ、烏賊、太刀魚です。 活けのタコは下ごしらえ…
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Cordero lechal 乳飲み仔羊入荷しました!

今シーズンも北海道日高地方の沖田牧場から仔羊が入荷しはじめました。 北海道のの太平洋側,膿からの潮風が吹いてくるこの牧場の羊たちは、 風で運ばれてきたミネラルをたっぷりと含んだ牧草食べて育ちます! フランスのプレ・サンに負けない肉質を作るために生産者さんが,心を込めて育ててくれたラム肉です! http:/…
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Bacalao スペインの伝統食 「塩ダラ」を使って!

Brantada de Bacalao con espinacas catalana 塩ダラのブランターダ、ほうれん草のカタルニア風添え 鱈のブランターダ、n 日本ではフランスランドック地方料理として紹介されていますが、カタルニアの郷土料理という説もあります。ランドック地方はスペイン~フランス国境出来る以前は、カタルニ…
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ランチパエリャのコース

ドスガトスのランチ前菜です。 サラダの上にドンと載っているのは、ハモンセラーノ、定番Tortilla Española ジャガイモの入ったスペインオムレツ。 その向こうにちょっと見えるのは、ガリシア風のパイ、エンパナーダ。 カリフラワーの、オレンジ色のソースは、カタルニアのロメスコスソース。 ブ…
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仔羊のチリンドロンソース レシピ

Cordero al chirindron 仔羊のチリンドロン  トマトと野菜,生ハムを加えに混んだ素朴なアラゴン料理です。 なんでアラゴン料理かというと、アラゴン出身のダニエルから、 「この料理は,自分の出身地アラゴン伝統料理だ」と教わったので、アラゴン料理なんです! ダニエルは、1981~7年バルセロ…
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便利なアンチョビソースのレシピです!

八幡浜から届いた、天然の鯛とクログチを盛り合わせ、トマトソースとアンチョビソースで! ランチのお魚料理です! 久々にレシピアップ! 大さじ1のアンチョビペースト、ニンイク1片は皮のまま、アルミホイルに包んで、オーブンで加熱します! ニンニクは、指で押さえて柔らかくなったら、冷まして皮剥きます! アンチョ…
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サルサベルデ、スペイン北部のお魚料理の代表的ソース。

まずは、ハタのサルサベルデ。 Mreo en salsa verde  メロ エン サルサベルデ ハタは地中海で水揚げされる魚の中でを上位3位以内に入る高級魚です。 日本でも西日本では、刺身、,鍋などに人気のある高級魚ですが東日本、特に東京だと知らない人もいますね、 僕の大好きな、お魚のことなら、市場魚図鑑 …
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4月4~6日ワイン&グルメフェアー、ビッグサイトと、春の料理!

春の週末のランチメニュー、四国八幡浜から届いたお魚を、 オリーブオイルでかりっと焼き上げ、ソースはアンチョビとトマトの2食のソース。色合いと香りにはパセリオイル。 パセリオイルもお魚の時は、春の香りもちょっと加え。ヒミツ?新物の青のりもちょっと加えてます! アンチョビソースの作り方! ニンニク1株、タ…
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牡蠣のグラタン、米粉使い試験的に賄いで!

米粉、最近話題になってるので、まずは賄いで試しに。 ベシャメルソース、本来なら小麦粉バターで炒め、温めた牛乳に入れて作るのですが、 牛乳に米粉を溶かし,1リットルに対し35グラムで試しに。 だいたいちょうど良い感じの濃度に。 しんなりと色づかないいように炒めたタマネギ入れ、ナツメグもちょっと、ホワイトペッパー…
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スペインの焼き菓子、タルトサンティアゴ

スペイン北西部、ガリシアの名物、タルトサンティアゴ! アーモンドを使った、素朴な焼き菓子です。 石埜くんのレシピで、、石埜くん、バルセロナ~バレンシア~マドリッドで計13年もスペインの現場踏んできた、もうベテラン、僕よりもずっとスペインに詳しい、頼りになるスタッフです! http://es-na.com/ind…
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ソパ デ アホ Sopa de AJO ニュースタッフも登場!

somos tres tontos ! Ajo スペイン語読みすると、アホです。ニンニクです。良くあるネタですが、 Vaca バカは雌牛 Sopa de Ajo ニンニクのスープです。 ニンイクをオリーブオイルで、弱火でこんがりと綺麗にフライドガーリックみたいにします。ニンイクを取り出し、スライスした…
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寒いときには、暖まるお魚のスープ仕立て!

今日明日が冷え込み、ピーク、寒いですね。 お店の中のメインの生け花は今春っぽく、猫柳とサンゴミズキ! 赤い枝のサンゴミズキ、新芽が出たなと思ったら、花も咲かせました。 寒い日には、やっぱりホカロン!ではなくて、、、、 Zarzueraなどのお魚のスープが,体が暖まりますね! この写真は、舌平目と赤座海老のス…
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仔羊のチリンドロン cordero al chirindoron

仔羊のチリンドロン。アラゴン地方のトマトと野菜、細かく切った生ハム(ハモンイベリコ)を入れて煮込んだ素朴な料理です。 ①仔羊の肉に塩胡椒し小麦粉を少し付け、オリーブオイルをしいた鍋で、表面を焼きます。 ②同じ鍋に、タマネギ、ニンニク、ニンジン、セロリのみじん切りを入れいろずくまでゆっくり弱火で炒め、トマトダイズカット缶詰…
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クリスマスメニュー、鮟鱇と赤座海老の米料理  arroz con rape y cigalas

クリスマスメニューの一部 Arroz marinera con rape y cigalas 鮟鱇と赤座海老(スパンピ)のカスエラ(土鍋)を使った米料理です。パエリャの一種ですが、土鍋でだすタイルで! ちなみにパエリャは本来はあのパエリャ鍋で炊くからパエリャと呼びますが、ドスガトスのメニューArrozの料理名もすべてパエリャ…
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クリスマスメニュー、ほぼ確定、しかし、、、

クリスマスメニューほぼ確定してきました、 いろいろ試作しています。 まずは、ハモンイベリコの盛り合わせ、今回は違うメーカーのハモン検討中、、もちろんイベリコ種の純血で考えてます。 もも肉のグランレセルバ、前足もパレタイベリカ、ロースのロモデイベリコも、、、メーカー決めるのは、何度か行ってたスペインフード&ワインショーの何社かで…
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蝦夷鹿初入荷!

北海道から蝦夷鹿が届きました。いつもの美瑛のハンターさんからではなく、今回は友人の撃ったのがまず届きました! 届いてすぐ、ローズマリーとオリーブオイルでマリネ数日寝かせてからの調理です! まずは味見、さっと焼き色つけ、低温のオーブンで加熱。塩胡椒だけで頂いて、、、肉の質見極めます。野生のしっかりとした味ですが、優しい血の…
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オリーブ茶制作!

台風の風でお店の前のオリーブの木が倒れないよう伸びた枝を切りました、当然葉っぱも付いているので、、 毎年恒例、オリーブ茶作りに挑戦??? とは言っても3回目ぐらいです、 今までは単に葉っぱ煮出して、と言うか煎じるようにして作っただけでしたが、 今年はひと工夫?????? 枝から葉っぱちぎって、かごに入れ…
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ビバ、バレンシアワイン!

オレンジで有名なバレンシアのワイン! 10年以上前には、全くノーマークで、僕の思い込みですが「ぱっとしないワイン地区」と認識していました。 しかし、ここ数年、ワインの展示会とかでもちらほらと良いワイン生産されてきたようで、これから要注意地区???? カスティーヨ デ エンゲラ クリアンサ CASTILLO DE…
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たまにはお料理紹介?賄いとハプニング!

ドスガトスの賄い、今日は2名ビジター? ランチタイム前に、クーラーエラーコード表示され、沈黙!トラブル発生、なんてこったい! 「マードレ・ミア」ですね、スペイン語で言うと。 メーカーに電話したりして対応してたら、 近所で偶然、以前エアコンの洗浄とか、床ワックスして貰った、スローステップの二人組に遭遇!!! ht…
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まかないクッキングパエリャ!

div> 今日は鶏とシメジのシンプルパエリャ、まかないクッキング! 鶏の手羽元人数×3個、タマネギ1個、ニンニク、シメジは4~5人だと2パック、ネギの青いところ少々、セロリ少々、ニンジン少々、生ソーセージも2~3本切っていれます。 圧力鍋に水を材料が少し泳ぐぐらい?入れ、鶏手羽元、、ネギの青いところ、ニンジン、セ…
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簡単クッキング、ニンニクの芽のスペインオムレツ

ニンニクの茎のパエリャブログを見た近所の人に、オムレツの作り方知りたいと言われたので、 早速、クッキング? 簡単クッキング!ニンニクの茎のスペインオムレツ 材料はニンニクの茎1束、この分量は2人分です。スペインだと一人分! 卵3個、塩、こしょう、オリーブオイル。 ニンニクの茎はこんな感じに切り、オリ…
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疲労からの復活!クリスマスあけ

朝なんとか起きて出勤。 KINOKUNIYAさんで買ったスッポンドリンクで栄養補給? 一般営業に復帰。 ランチ後の仕込みは、エスカリバダ焼き野菜のカタルニア風。 パプリカ、タマネギ、なすを皮付きのまま200度のオーブンでしっかり焼き、 焼き上がったら少し保温してから皮をむき種を取り除き切って ワインビネガ…
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